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Questa insalata ricca e sostanziosa è un vero e proprio piatto unico: un mix di verdura frutta legumi formaggio e semi oleosi.

Un’idea molto semplice ma d’effetto per creare un piatto perfetto tutto l’anno perché anche se le insalate sono un piatto “freddo” io non ne posso fare a meno anche se le temperature si abbassano.

Le porzioni sono variabili dipende se preferite servire questa insalata come contorno quindi perfetto per 4 persone o come piatto unico quindi ideale per 2.

Insalata ricca con kiwi, radicchio, ceci, pomodorini colorati, semi di zucca girasole e lino, formaggio di fossa e vinaigrette alla senape

Ingredienti per 2-4 persone:

  • 2-3 kiwi
  • 250 g di ceci già lessati
  • 1 radicchio tondo
  • 2 carote
  • alcuni pomodorini colorati rossi e gialli
  • 50 g di Formaggio di fossa di Sogliano Dop
  • semi di zucca, girasole e lino
  • olio evo, aceto di mele, sale q.b.
  • 2 cucchiaini di senape in grani
  • spezie per i ceci: curcuma curry pepe

Preparazione:

Sciacqua bene i ceci e versarli in una padella antiaderente con le spezie un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio. Fai rosolare bene per un paio di minuti e lasciali raffreddare.

Fai tostare i semi in una padella antiaderente per qualche minuto.

Versa in un una ciotola la senape, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele e sale q.b. e mescola bene con una forchetta.

Lava il radicchio e affettalo. Sbuccia i kiwi e tagliali a fette. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta il Formaggio di fossa con un pelapatate.

Unisci radicchio, carote, pomodorini, kiwi e ceci in una ciotola da portata poi appoggia sopra i kiwi, il Formaggio di fossa e i semi oleosi. Condisci con la vinaigrette e servi con del pane croccante.