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La vera storia della torta di prugne più famosa del NYT Cooking:

La ricetta della Plum Torte di Marian Burros, giornalista e food writer del New York Times Cooking, è stata pubblicata nel 1986. In realtà questa ricetta esiste da molto prima perchè nel 1983 era già stata pubblicata sul libro “Elegant But Easy“, una raccolta di ricette scritta nel 1960 dalla Burros e dall’amica d’infanziaLois Levine, che è riconosciuta come la vera autrice della ricetta. La ricetta sul libro in realtà si chiama “Fruit Torte” perchè prevedeva l’uso di diversi tipi di frutta.

Questa torta ha avuto talmente successo, oggi diremmo che è diventata virale, che lo stesso New York Times negli anni successivi al 1989 ha pubblicato delle varianti con ingredienti diversi al posto delle prugne: una versione vegana con banane al posto del burro e un sostituto delle e una variante autunnale/invernale con mele e ribes. 

La mia versione leggera della Plum Torte:

Per creare la mia personale ricetta della Plum Torte sono partita da quella del 1989, che già conteneva meno zucchero della ricetta del 1960, e l’ho ulteriormente diminuito fino a 100 grammi visto che poi lo zucchero viene aggiunto sulla superficie della torta prima di essere infornata. Poi ho ridotto anche il burro, da 115 a 80 grammi. Prima di pubblicare una ricetta la provo sempre più volte anche con ingredienti diversi quindi vi confesso che ho provato a farla anche aggiungendo 100 grammi di yogurt greco light ma purtroppo la torta non è venuta buona, era troppo umida e non ha lievitato bene quindi niente altre aggiunte oltre agli ingredienti originali di Marian Burros.

Come preparare la Plum Torte:

La Plum Torte è molto semplice da fare, serve solo una ciotola per mescolare gli ingredienti, una frusta, una leccarda e uno stampo rotondo da 20 centimetri di diametro. Non servono impastatrici frullatori o altro quindi si prepara in poco tempo e con pochissima attrezzatura. La torta viene impreziosita dalle succose prugne viola, le Stanley, tagliate a metà e disposte con la buccia verso l’alto ma se preferisci puoi tagliarle a fette e disporle a raggiera. Oltre che buonissima la Plum Torte è molto bella e scenografica e quando la preparerai la casa verrà pervasa da uno squisito profumo.

Plum Torte – NYT Cooking

Ingredienti:

  • 120 grammi di farina
  • 100 grammi di zucchero + 1 cucchiaio
  • 80 grammi di burro
  • un cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
  • due uova
  • 9-10 prugne viola tagliate a metà e snocciolate *
  • due cucchiaini di succo di limone
  • uno o più cucchiaini di cannella

* puoi usare più prugne, 11-12, se utilizzi uno stampo più grande, 22 o 23 cm di diametro, ma la torta verrà più bassa

Preparazione:

Scalda il forno a 180 gradi. Versa in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero quindi mescola bene con una frusta. Aggiungi le uova e mescola ancora. Nella stessa ciotola puoi setacciare farina, lievito, sale e miscelare bene.

Versa l’impasto in una teglia rotonda, di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata, o ricoperta con carta forno bagnata e strizzata, e poi copri con le prugne disposte con la buccia verso l’alto ben vicine fra di loro. Aggiungi un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e la cannella.

Cuoci per 1 ora. Togli dal forno e lasciare raffreddare. Servila tiepida o a temperatura ambiente da sola o con un cucchiaio di panna montata, yogurt o gelato. Conserva in frigorifero.

Un’idea in più:

Puoi congelare la torta, meglio se già tagliata a fette e ben chiusa nella stagnola e poi in un sacchetto di plastica. Per servirla lasciala scongelare poi riscaldala a 150 gradi per 5 minuti.