La ricetta originale è “Carrot and Walnut Loaf” dal libro The Cook and Baker, dove viene ricoperto questo plumcake con crema al formaggio e un croccante ai semi. Ecco, io ho sostituito questa farcitura con una semplice glassa all’acqua allo zucchero a velo, più leggera e comunque deliziosa.
Se stai cercando la ricetta per un plumcake alle carote e noci soffice e genuino, questa versione fa proprio al caso tuo. È il classico dolce da credenza che non stanca mai: nell’impasto l’umidità delle carote si sposa benissimo con la nota croccante dei gherigli di noce e il profumo caldo delle spezie.
Questa variante alla ricetta originale non solo alleggerisce il dolce, ma esalta al massimo i sapori rustici degli ingredienti. Preparare questo Plumcake glassato alle carote e noci senza il frosting e senza il croccante ha anche un grande vantaggio pratico: vi permette di conservare il dolce fuori dal frigorifero sotto una campana di vetro per diversi giorni, mantenendolo morbidissimo. Una perfetta torta da colazione, da merenda o da dopo cena, sana e facile da fare!
Plumcake glassato alle carote e noci
Torta per 12 persone. Stampo plumcake 10-20 cm circa. Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo cottura 1 ora.
Ingredienti:
- 375 g di farina 00
- 3 cucchiaini di spezie miste
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- 1 ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 ½ cucchiaini di sale
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 330 g di zucchero semolato extrafino
- 375 ml di olio vegetale
- 400 g di carote grattugiate
- 140 g di gherigli di noce, tostati e tritati grossolanamente
- 150 g di ananas sciroppato in scatola, sgocciolato e tritato
Glassa all’acqua e zucchero a velo:
- 200 g di zucchero a velo setacciato
- 30 ml di acqua tiepida
Procedimento:
Setaccia la farina, le spezie, il lievito e il bicarbonato in una ciotola capiente. In un’altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi aggiungi l’olio. Puoi montare le uova con una frusta a mano, con lo sbattitore elettrico o con la frusta della planetaria.
Unisci le carote grattugiate con le noci e l’ananas e incorpora il composto di uova. Mescola accuratamente, quindi incorpora delicatamente gli ingredienti secchi setacciati.
Versa l’impasto nello rivestito con carta forno, oppure imburrato e infarinato e cuoci per 45–50 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino. Lascia raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformarlo su una gratella per farlo raffreddare completamente.
Glassa all’acqua e zucchero a velo:
Setaccia lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi l’acqua tiepida e mescola con una frustina schiacciando bene i possibili grumi fino ad avere un composto liscio e lucido. Decora il plumcake perfettamente raffreddato con la glassa prima di servirlo.
Un’idea in più:
Puoi conservare il Plumcake glassato alle carote e noci a temperatura ambiente per un paio di giorni sotto una campana di vetro. In estate puoi conservare il plumcake in frigorifero e toglierlo un’ora prima di mangiarlo.
