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Today Annalisa is cooking: Tuna made of rabbit –Recipe in English below

ecco un’altra ricetta di Annalisa di Forlì. solo lei poteva fare una ricetta così elaborata e lunga. l’ho assaggiata anche io ed era davvero squisita!
 
ANNALISA
 
Il tonno di coniglio è una ricetta tipica della cucina piemontese contadina del Monferrato.
In passato, quando nelle cascine venivano macellati i conigli, non esistendo i frigoriferi vennero inventate ricette per conservare la carne.
Si chiama “tonno di coniglio” perché una volta lessato e lasciato macerare nell’olio diventa tenerissimo.
Esistono numerose varianti di questa ricetta, questa è la mia :
Ingredienti:
1 coniglio di circa 1,5 kg
1,5 litri di vino bianco
carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano, aglio , rosmarino, salvia, timo, pepe nero in grani, 1 stecca di cannella, alloro, olio extra vergine di oliva.
Procedimento:
Pongo il coniglio in 1 pentola dove ho versato il vino bianco e 1,5 litri di acqua fredda insieme a tutti gli aromi e a un pugno di sale grosso .
Lo faccio lessare fino a quando la polpa non tenderà a staccarsi dall’osso. Tengo da parte la cipolla la carote e il sedano, quindi lo disosso recuperando tutta la carne.
Metto una pentola sul fuoco con l’olio e con altre spezie: salvia alloro aglio timo maggiorana.
Lascio a intiepidire fino a 60 gradi.
Aggiungo la carne di coniglio ridotta a tocchetti insieme alla carota e al sedano a pezzetti, lascio scaldare fino a bollore e faccio riposare tutta la notte.
Il giorno seguente elimino il mazzetto di erbe aromatiche e riempio 6 vasetti da 250 ml di capacità . Li chiudo con tappo ermetico e li faccio sterilizzare in acqua a 100 gradi per un’ora.
Per servire metto un vasetto freddo in ogni piatto accompagnato da insalatina.
Buon appetito!
 
TONNO DI CONIGLIO
 
TONNO DI CONIGLIO2
 
TONNO DI CONIGLIO3
 
TONNO DI CONIGLIO4
 
TONNO DI CONIGLIO5
 
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Today Annalisa is cooking: Tuna made of rabbit

Here there is another recipe from my good friend Annalisa. She is the only one who can make such a long and complicated recipe. I just taste this dish and it was delicious.

The tuna made of rabbit is a typical recipe from Piedmont, specifically this recipe has its origins in the Monferrato’s peasant cooking traditions.

In the past, when rabbits were butchered, as there were no fridges in the houses people created numerous recipes in order to preserve the meat.

This recipe is named tuna made of rabbit because, after the rabbit is boiled and left macerating in the olive oil, it becomes really tender.

There are loads of variations of this recipe, this is mine:

Ingredients:

1 rabbit (1,5 kg circa)

Carrots, celery, onion, white wine, cloves, garlic, rosemary, sage, thymes, black peppercorns, 1 cinnamon stick, bay leaves, extra-virgin olive oil.

Method:

Put the rabbit in a pot with 1.5 l white wine and 1.5 l cold water along with all the spices and herbs and a spoonful of coarse salt.

Boil the rabbit you can tear the meat apart from the bone. Keep half of the onion, carrots and celery. Then debone the rabbit.

In another pot but some oil and spices: sage, bay leaves, garlic, thymes and marjoram. Heat this mixture until it reaches the temperature of 60 degrees, then add the rabbit meat (which was previously cut into little chunks) along with the carrots and celery. Cook until it boils and then leave it to rest for one night.

The day after, take the herbs away and put the rest in 6 hermetic jars (250 ml capacity). Close the pots and sterilise them in boiling water for 1 hour.

To serve this dish I put one cold jar on the plate and I garish it with some salad.

Enjoy your meal!