Pumpkin barley and rosemary soup – Recipe in English below
questa ricetta è stata un susseguirsi di aggiunte un pò casuali trovate nel frigorifero il lunedì mattina (visto che abbiamo trascorso il weekend a Madrid) ma il risultato è davvero ottimo!
la zuppa a casa mia è sinonimo di autunno, comfortfood, coperta e divano, foglie che cadono, zucca e funghi, castagne e cagnina…
in questa gustosa minestra ho inserito alcuni fra i miei ingredienti preferiti la zucca e le lenticchie.
mi piacciono talmente tanto che li mangio spessissimo ed oltre che essere gustosi e saporiti sono anche molto salutari.
Zuppa con orzo lenticchie zucca e rosmarino
ingredienti e procedimento:
- 1/2 cipolla tritata
- 2 carote tritate
- 4 topinambur pelati e tritati (sostituibili con 2 patate)
- 1 tazza di lenticchie ben sciacquate
- 1 tazza di orzo risciacquato
- 1 dado vegetale senza glutammato
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- acqua fino a coprire tutti gli ingredienti
preparazione:
metti tutto in una pentola e porta a bollore, abbassa la fiamma e fai cuocere 30 minuti a fuoco moderato.
nel frattempo cuoci al vapore per 15 minuti 1/4 di zucca tagliata a pezzi con la buccia, pulita solo dei semi e ben lavata.
quando la zucca è cotta togli la buccia ed aggiungi la polpa schiacciata con una forchetta alla zuppa.
(questo è il mio metodo preferito di cuocere la zucca perchè così non la devo sbucciare visto che la buccia della zucca è durissima!)
a fine cottura togli il rosmarino, aggiungi una buona grattata di noce moscata e regola di sale.
impiatta e finisci con un buon giro di olio di oliva extra vergine.
un’idea in più:
a questa zuppa si possono aggiungere tantissime verdure, tutte quelle che trovate nel vostro frigorifero, ad esempio zucchine, patate, porro, finocchi….
questa è la versione vegana della zuppa ma si può aggiungere del parmigiano grattugiato per renderla ancora più gustosa.
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Pumpkin barley and rosemary soup
This recipe took shape by adding some random ingredients I had in my fridge, considering we didn’t have much in as we had spent the weekend in Madrid. The result though was excellent!
Ingredients x 2:
- ¼ of a whole pumpkin
- ½ chopped onion
- 2 chopped carrots
- 4 peeled and chopped Jerusalem artichokes (you can also use 4 potatoes instead of those
- 1 cup lentils
- 1 cup barley
- 1 vegetable stock cube
- 2 teaspoon tomato puree
- 1 little branch of rosemary
- water to cover all the ingredients
Method:
Put all the ingredients in a pot and boil them, lower the heat and cook for 30 minutes.
Meanwhile cut the pumpkin into chunks, keep the skin on, just make sure you have removed all the seeds and it is well washed, then steam cook for 15 minutes.
When the pumpkin is ready, take the skin off and mash the pumpkin pulp with a fork and add it to the rest of the ingredients (this is my favourite method to cook the pumpkin, this way you don’t have to peel it, considering how hard is the pumpkin’ skin).
At the end add the rosemary and some fresh grounded nutmeg and check if some salt is needed.
Dish out and add a generous drizzle of extra-virgin olive oil.
