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carpaccio sedano rapa e agrumi (38)

questo ortaggio è conosciuto anche come Sedano di Verona e non ha niente a che fare con il classico sedano.

il sedano rapa è costituito quasi totalmente da acqua infatti è povero di calorie.

è un alimento diuretico e depurativo e contiene molte fibre.

la polpa è bianca e si può mangiare sia cotto che crudo.

questa ricetta può essere un antipasto o un contorno, a voi la scelta.

carpaccio sedano rapa e agrumi (2)

Carpaccio di sedano rapa, mandorle ed agrumi

ingredienti:

  • 1 sedano rapa biologico AlmaverdeBio
  • 2 arance rosse biologiche AlmaverdeBio
  • 2 lime biologici AlmaverdeBio
  • olio extra vergine di oliva qualche cucchiaio
  • sale dolce di Cervia & pepe q.b.
  • mandorle con la buccia Manuzzi frutta secca
  • erba cipollina qualche stelo
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preparazione:
lava il sedano rapa e sbuccialo. taglialo con una mandolina, o con un coltello affilato, e ricavane delle fettine sottilissime.
metti le fette del sedano rapa in una ciotola capiente.
lava la buccia di 1 arancia e di 1 lime e grattugiane la scorza. taglia la buccia dei 2 agrumi e pelali a vivo, serviranno per l’impiattamento. 
spremi gli altri 2 agrumi, 1 arancia e 1 lime, e metti il succo in una tazza.
prepara la vinaigrette aggiungendo alla spremuta di agrumi 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una grattata di pepe e le scorze grattugiate.
versa il condimento sulle foglie di sedano rapa mescolando bene in modo da insaporire tutte le foglie.
copri la ciotola con la pellicola e fai riposare in frigorifero per 2 ore.
spacca le mandorle a metà.
lava asciuga e trita l’erba cipollina finemente.
sgocciola le fette di sedano rapa dalla vinaigrette, disponile sovrapposte su due piatti da portata formando due torrette.
metti le fette di arancia e di lime tagliate a vivo a lato delle torrette di sedano rapa.
disponi le mandorle sul piatto a tuo gusto, condisci con un filo di olio evo e spolvera con l’erba cipollina.
un’idea in più:
si può rendere questo antipasto, o contorno, un piatto unico aggiungendo ogni 2-3 foglie di sedano rapa una fettina sottile di formaggio piccante (provolone o formaggio al pepe) o saporito (gorgonzola o un altro formaggio erborinato).
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