I cappelletti sono una pasta fresca ripiena tipica dell’Emilia Romagna. Farli in casa è una vera e propria tradizione, in ogni famiglia si prepara una farcitura (da noi si chiama “compenso”) con una propria personale ricetta.
Ogni tanto mi piace assaggiare e provare i cappelletti già fatti, li compro sia nei negozi di pasta fresca che nella grande distribuzione. Questa volta ho scelto un’azienda della mia zona, il Pastificio del Fumaiolo, che produce pasta fresca e piadina di ottima qualità con ingredienti provenienti nella propria zona di origine e mantiene i propri prodotti solo con il freddo, senza conservanti aggiunti.
Con i cappelletti ripieni di formaggio il condimento è molto semplice da preparare perché si sposano bene con tutto. Ho creato una crema di ricotta molto semplice e veloce e ho aggiunto spinaci saltati con lo scalogno e per finire zest di limone che donano freschezza e noci croccanti e saporite.
Cappelletti con spinaci e noci su crema di ricotta
tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di cappelletti ai formaggi, io ho scelto quelli del Fumaiolo
- 60 gr spinacini freschi
- 1 scalogno
- 250 gr ricotta
- 60 ml panna fresca
- 6 noci
- 1 limone biologico
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace. Aggiungi gli spinacini, lavati e sgocciolati, e continua la cottura per un paio di minuti poi regola di sale.
Prepara la crema di ricotta: versa la ricotta e la panna in una ciotola e lavora con una frusta oppure frulla con un minipimer. Condisci la crema con un cucchiaio di olio, sale e pepe quanto basta.
Cuoci i cappelletti secondo le indicazioni riportate sulla confezione in acqua bollente salata. Nel frattempo dividi la crema di ricotta in quattro piatti e spalmala creando un cerchio dove appoggiare i cappelletti. Spacca le noci e dividile a metà. Lava e asciuga un limone e con il rigalimoni create delle scorzette sottili. Scola la pasta e saltala in padella con gli spinaci quindi appoggiali sulla crema di ricotta. Decora il piatto con le noci e le scorze del limone.
