Polpette di fagioli e zucchine con salsa allo yogurt e semi di zucca

le polpette sono un vero e proprio comfort food che unisce tutti i commensali.

una ricetta versatile che si può preparare per pranzo, cena, merenda, picnic, aperitivo…

questa versione vegetariana è perfetta per chi non ama la carne ma piacerà anche a chi la mangia!

ho usato i fagioli borlotti ma potete sostituirli con i cannellini, i ceci, i piselli, le cicerchie…qualunque legume vi piaccia!

le polpette di fagioli e verdure sono un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne e la salsa di yogurt le arricchisce e rende fresche e sfiziose.

sono buonissime (provatele!), facili e veloci (molto più di quelle con la carne), piacciono anche a chi non ama i fagioli (il sapore non si riconosce) e si possono creare con tanti tipi diversi di verdura (carote zucchine melanzane fagiolini radicchio zucca…).

provate a prepararle per i vosti bambini, ed anche insieme a loro visto quanto sono semplici, e vi assicuro che piaceranno tantissimo.

potete farle fritte, in padella oppure al forno, come le ho preparate io.

la cottura al forno le rende super croccanti all’esterno e morbide all’interno e questa consistenza sarà davvero deliziosa.

potete anche omettere l’uovo se non vi piace ma dovete farle riposare per qualche ora in più in frigorifero.

si possono servire calde appena sfornate oppure tiepide o fredde, saranno comunque buonissime!

se vi rimangono potete riutilizzarle il giorno successivo per arricchire una insalata mista.

la salsa allo yogurt e semi di zucca è davvero semplicissima. scegliete un tipo di yogurt che preferite, vaccino caprino o vegetale, e conditelo con olio sale pepe succo di limone e semi di zucca.

per preparare la mia ricetta delle polpette di fagioli non serve nessun attrezzo particolare, solo un tagliere ed un coltello per tritare verdure e fagioli, una ciotola per amalgamare ed una teglia da forno per cuocerle!

tempo di preparazione e riposo: 40 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

Polpette di fagioli e zucchine con salsa allo yogurt e semi di zucca

ingredienti per 12 polpette:

  • 280 gr di fagioli borlotti biologici Almaverde Bio
  • 1 scalogno tritato, 40 g
  • 1 zucchina grattugiata grossolanamente, 70 gr
  • 1 carota finemente tritata, 60 gr
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di semi di zucca biologici Almaverde Bio + 3 cucchiai
  • 1 uovo
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 50 g di pan grattato integrale + 2 cucchiai
  • qualche rametto di rosmarino
  • ½ cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiai di farina di riso biologica Almaverde Bio
  • olio extra vergine di oliva Almaverde Bio & sale q.b.

ingredienti per la salsa allo yogurt:

  • 1 yogurt bianco compatto, 125 g
  • succo di ½ limone
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Almaverde Bio
  • sale, pepe q.b.

preparazione:
  1. scalda in una padella antiaderente a fuoco medio 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, intero e sbucciato.
  2. aggiungie i fagioli scolati e sciacquati, il rosmarino ed il sale e lascia insaporire per 5 minuti poi togli l’aglio e lascia raffreddare.
  3. rosola lo scalogno con 2 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente poi aggiungi la zucchina e la carota. regola di sale e cuoci per qualche minuto.
  4. tritate grossolanamente i fagioli insieme al rosmarino poi versali in una ciotola insieme alla verdura. unisci l’uovo sbattuto, il parmigiano, il pan grattato, il cumino, ed sale. impasta fino a creare un composto omogeneo e lascialo riposare per 20 minuti in frigorifero.
  5. crea le polpette di circa 40 gr l’una. versa su un vassoio di carta 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di farina di riso ed usa questo mix per impanare le polpette di fagioli.
  6. disponete le polpette su una teglia coperta da carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci per 20 minuti a 180 gradi. gira le polpette a metà cottura.
  7. preparate la salsa allo yogurt e semi di zucca mescolando in una ciotola lo yogurt, il succo di limone filtrato, 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di semi di zucca, sale e pepe.
  8. servite le polpette calde o tiepide accompagnate dalla salsa allo yogurt e semi di zucca.

un’idea in più:

le polpette di fagioli sono ottime accompagnate da un contorno di rucola, sedano e cipollina fresca.

se aggiungete all’impasto un cucchiaio di concentrato di pomodoro le vostre polpette diventaranno colorate e gustose.

Trovi la ricetta anche sul sito e-commerce Almaverde Bio:

Polpette di fagioli e verdure con salsa allo yogurt e semi di zucca

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