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questo è il periodo perfetto per usare i piselli freschi!

serve un pò di pazienza per sgranarli quindi mi preparo con 2 ciotole, una per i baccelli ed una per i piselli, e mi metto davanti alla tv a guardare un film.

unico aspetto negativo: quanti piselli mi mangio crudi… sono buonissimi!!! 

questa crostata di piselli è molto profumata perchè aggiungo un abbondante trito di erbette aromatiche.

ho usato la salvia, che adoro, e con i piselli abbino sempre la nepitella che ha un aroma molto simile alla menta ma rimane più delicata.

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Crostata salata ai piselli ed erbe aromatiche

ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (di buona qualità)
  • 600 gr di piselli sgranati
  • 1 cipolla bianca
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 30 gr speck magro
  • 300 gr ricotta, io ho usato quella della Centrale del latte di Cesena
  • 1 uovo biologico
  • 1 dl di panna fresca, Centrale del latte di Cesena
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • mix di erbette aromatiche: salvia e nepitella

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preparazione:

trita la cipolla finemente e falla stufare con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua per qualche minuto.

unisci i piselli, lo speck, 1 mestolo di acqua calda, un pizzico di sale e fai cuocere per 10 minuti, finchè i piselli sono morbidi.

finito di cuocere i piselli lasciali raffreddare.

lava le erbette aromatiche e tritale.

sbatti l’uovo con un pizzico di sale ed aggiungi la ricotta, la panna ed il parmigiano.

unisci al composto di uova 2/3 dei piselli, una grattata di pepe e le erbette aromatiche.

rivesti uno stampo da torta con la pasta sfoglia, usando la carta forno in cui è arrotolata.

versa il composto nello stampo con la pasta. io non ho piegato i bordi in eccesso ma li ho lasciati attaccati alla tortiera.

ed inforna a 180 gradi per 40 minuti.

servi una fetta di torta tiepida con 1 cucchiaio di piselli caldi.

un’idea in più:

si può rendere questa ricetta vegetariana togliendo lo speck e sostituendo il parmigiano con il pecorino per dare più sapore.

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