ll risotto è uno dei miei piatti preferiti, un classico comfort food che si prepara in poco tempo e con tantissimi ingredienti diversi.
Per preparare questa ricetta particolare e profumata sono partita da un risotto classico con pere e parmigiano per creare un risotto creativo e dal sapore insolito aggiungendo la liquirizia.
Il risotto pere e liquirizia è facile da realizzare se si seguono le regole della ricetta tradizionale che prevede la tostatura del riso, la cottura lenta nel brodo bollente aggiunto poco alla volta e la mantecatura a fuoco spento che lo rende avvolgente e cremoso.
La Liquirizia sorprendentemente appartiene alla famiglia dei legumi. Cresce spontaneamente in Europa meridionale, in Asia, in America e anche in Italia soprattutto in Calabria. Di questa pianta si utilizzano solo le radici essiccate al sole, raccolte in autunno quando la pianta è in riposo vegetativo. La liquirizia si usa in cucina per i dolci (ad esempio gelati caramelle panna-cotta), per aromatizzare primi e secondi piatti e per produrre i liquori.
Risotto pere e liquirizia
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g riso Carnaroli
- 2 pere grandi
- ½ cipolla bianca o 1 scalogno
- ½ litro di brodo vegetale leggero
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di burro
- sale q.b.
- 60 g di parmigiano grattugiato
- liquirizia Cannamela q.b.
Ricetta preparata per Cannamela #ADV Le foto con il barattolo di Liquirizia sono del fotografo Marco Anconelli
Preparazione:
Ricava da ogni pera 2-3 fette centrali intere e sottili. Sistema le fette di pera in una placca rivestita con carta forno e fatele asciugare per circa 2 ore a 150 gradi oppure puoi rosolarle a fuoco basso su una padella antiaderente leggermente unta di burro o olio e girarle a metà cottura fino a farle diventare dorate e croccanti. Taglia il resto delle pere a dadini.
Trita la cipolla, o lo scalogno, finemente poi falla rosolare in un’ampia casseruola con l’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Unisci il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungi le pere tagliate a cubetti e un cucchiaino di liquirizia. Cuoci il riso per un totale di 16 minuti poi manteca a fuoco spento con parmigiano e burro.
Dividi il risotto in due piatti, decora con le chips di pera e aggiungi una spolverata di povere di liquirizia.
Risotto pere e liquirizia
