Oggi ho preparato i pancake cinesi vegani al cipollotto, i famosi “Cong you bing”, chiamati anche Scallion pancake. Questa ricetta sta impazzando sul web e appena l’ho letta ho subito avuto voglia di provare a farla.
Cipollotto a parte tutti gli altri ingredienti solitamente si hanno in casa e la preparazione è semplice e non richiede lunghi tempi di riposo. Questi pancake sono realizzati con un impasto morbido ma consistente, non con una pastella, e non viene usato alcun lievito. L’impasto viene steso molto sottile con il mattarello, spennellato con l’olio e farcito con la parte verde del cipollotto fresco. Quindi viene arrotolato e steso di nuovo per poi essere cotto in una padella con l’olio.
I pancake preparati in questo modo diventano croccanti sfogliati e saporiti. Sono buonissimi accompagnati con un condimento a base di salsa di soia, aceto e semi di sesamo ma vi assicuro che sono squisiti anche da soli.
Cong you bing, i pancake cinesi al cipollotto
Ingredienti:
- 280 g di farina 00
- 200 ml di acqua bollente
- 1/2 cucchiaino di sale + altro per il ripieno
- la parte verde di 5-6 cipollotti
- olio di semi o olio di oliva q.b.
Condimento:
- salsa di soia 2 cucchiai
- aceto di sesamo o di riso o di mele 1 cucchiaio
- semi di sesamo 2 cucchiaini
- 1/2 cipollotto tritato
- pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola versa la farina e il sale poi aggiungi l’acqua bollente. Mescola prima con un cucchiaio di legno, quindi rovescia su un tagliere e lavora l’impasto per creare un panetto morbido ed elastico. Copri con della pellicola mentre prepari il resto della ricetta.
- Trita finemente la parte verde dei cipollotti. Prepara il condimento versando in una ciotola salsa di soia, aceto, semi di sesamo ed alcune fettine di cipollotto.
- Riprendi l’impasto e dividilo in 4 panetti. Stendi ogni pallina di impasto sottilmente aggiungendo ancora farina se l’impasto dovesse attaccarsi. Spennella con olio, cospargi con i cipollotti tritati ed aggiungi un pizzico di sale. Arrotola l’impasto formando un cilindro piuttosto stretto. Prendi il cilindro e tenendo fermo un capo arrotolalo su se stesso per formare una chiocciola e ripiega la parte finale sotto per chiuderla. Prosegui con gli altri 3 panetti di impasto.
- Schiaccia la chiocciola con il palmo della mano ed appoggiala un un piano ben infarinato quindi stendila con il mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 2-3 mm.
- Scalda una padella, aggiungi un filo di olio e fai cuocere i pancake uno alla volta, alcuni minuti per lato ungendo la padella quando li giri.
- Servi i pancake caldi tagliati a triangoli accompagnati dal condimento preparato in precedenza.
Un’idea in più:
La mia prossima versione sarà con l’aggiunta dei funghi shitake, li ho visti in alcuni siti di cucina orientale… Un’altra verdura con cui prepararli se non vi piace il cipollotto sono gli asparagi che devono essere prima saltati leggermente in padella.
