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Un dolce soffice e leggero, perfetto da servire per merenda, per colazione o anche da portare per un picnic perchè la sua forma a cubotti lo rende comodo da trasportare.

Questa torta alle albicocche è profumata e leggera ed è molto semplice e veloce da preparare quindi è perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione.

Con questo impasto puoi preparare la torta anche con altri tipi di frutta, tutti quelli che ti piacciono di più. Provala con i mirtilli, le susine, le pesche, le ciliegie…

L’unica accortezza da avere per preparare questa torta è quella di montare molto bene il composto di uova e zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso, in questo modo la torta diventerà soffie e leggera ed assomiglierà ad un ricco pan di spagna.

Ingredienti per una torta per 10 persone:

  • 4 albicocche medie
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero di canna integrale
  • 150 g di farina tipo 0
  • 50 g di farina tipo 2
  • 8 g di lievito per dolci
  • 110 g di burro
  • 3 uova
  • scorza di 1 limone biologico
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Versa in una ciotola le uova e lo zucchero e montale con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino ad avere un impasto denso e spumoso.

Incorpora poco per volta le farine, il lievito, la cannella e la scorza del limone. Quando gratti la scorza degli agrumi fai attenzione a togliere solo la parte gialla e non la bianca perchè è amara. Alla fine aggiungi il burro sciolto.

Lava le albicocche, tagliale a metà e togli il nocciolo. Rivesti la base di una teglia bassa di circa 26×18 cm con la carta forno e versa l’impasto. Appoggia le albicocche sull’impasto in modo regolare con la parte tagliata verso l’alto.

Inforna a 180° per circa 30 minuti. Lascia raffreddare la torta poi tagliala a cubotti con un coltello con la sega, tipo quello per il pane.

Un’idea in più:

Quando la torta è ben raffreddata potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo o un cucchiaio di panna montata zuccherata, questo serve a coprire l’acidità delle albicocche cotte. Puoi conservare la torta in frigorifero per 2-3 giorni.