Riso integrale con verdure croccanti

portare in tavola l’insalata di riso fa subito estate!

questa volta l’ho preparata con un riso integrale ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

sfiziosa e sana questa insalata di riso integrale è un tripudio di colori e sapori.

per dare una nota più saporita ho scelto di condirla con il pesto che si sposa molto bene con la verdura cruda e croccante.

questo piatto è insieme leggero e ricco, complice il riso integrale che ha un alto potere saziante.

una pietanza perfetta per i picnic, da portare in spiaggia o alle gite fuori porta.

ho arricchito questo piatto con le mandorle, un alimento completo sano e buono, meno grasse delle noci e con maggiori proprietà stimolanti e curative.

una ricetta molto versatile e semplice da preparare. puoi cucinare ed assemblare l’insalata il riso anche la sera prima, diventerà ancora più gustosa e saporita.

usa gli ingredienti che più ti piacciono per sperimentare nuovi accostamenti e creare la tua insalata di riso personale, cerca però di consumare verdura di stagione, magari a km 0 e biologica.

un’idea particolare: prova ad aggiungere alla tua insalata di riso integrale anche della frutta. cubetti di mango o ananas saranno perfetti e sentirai come cambierà il gusto diventanto insieme dolce agro e rinfrescante.

Riso integrale con verdure croccanti

tempo di preparazione 20 minuti – tempo di cottura 35 minuti

ingredienti per 2 persone:

  • 160 g riso baldo integrale biologico Almaverde Bio
  • 20 olive peranzana biologiche Almaverde Bio
  • 6 pomodori secchi biologici Almaverde Bio
  • 6 carciofini sott’olio biologici Almaverde Bio
  • 5 cetriolini biologici Almaverde Bio
  • 1 cucchiaio di capperi biologici Almaverde Bio, circa 20 g
  • 8 mandorle biologiche Almaverde Bio
  • 3 carote
  • 2 ravanelli lunghi o 6-7 tondi
  • 15 pomodorini
  • 2 cucchiai di pesto biologico Almaverde Bio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio
  • timo fresco q.b.

preparazione:

cuoci il riso in acqua bollente salata per circa 35 minuti. assaggialo e se pensi sia ancora al dente continua la cottura altri 5 minuti.

scola il riso e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. sgocciola bene il riso, versalo in una ciotola capiente e condiscilo con l’olio ed il pesto.

mentre il riso cuoce pela le carote e tagliale a dadini. lava i ravanelli e tagliali a rondelle.

lava i pomodorini e riducili in quarti. trita i pomodori secchi e le mandorle. affetta cetriolini e carciofini.

versa tutte le verdure nella ciotola del riso ed aggiungi olive, capperi, mandorle e pomodori secchi.

mescola bene e dividi in due piatti fondi. decora con il timo fresco e servi a temperatura ambiente.

se preferisci puoi raffreddare il riso per mezz’ora in frigorifero prima di servirlo.

un’idea in più:

puoi utilizzare tutti i sott’aceti e sott’oli che preferisci, io solitamente uso quelli iniziati che ho in frigorifero (una vera ricetta svuota frigo).

si può arricchire il Riso integrale con del pesce (tonno, sgombro, salmone), oppure con legumi lessati (fagioli, piselli, ceci…).

conserva l’insalata di riso integrale in frigorifero, in un contenitore ben chiuso per un paio di giorni.

trovi la ricetta del Riso integrale con verdure croccanti anche susito e-commerce Almaverde Bio

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