Budino speziato alle castagne

Spice pudding with chestnutsRecipe in English below

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come resistere alla tentazione di un goloso e cremoso budino?

questa ricetta tipicamente autunnale ed invernale ha come protagonista le castagne, le regine di questo periodo.

la ricetta è semplice nonostante ci siano molti ingredienti e 3 diverse preparazioni: una crema di castagne, una gelatina di marroni ed un budino speziato.

alla fine ho decorato il budino con dei biscotti croccanti, del cioccolato fondente ed un marron glacè.

puoi servire questo dessert come fine cena o come golosa merenda.

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Budino speziato alle castagne

ingredienti per 4 budini:

crema di castagne:

  • 200 gr castagne lessate e sbucciate
  • 250 ml latte
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 3 cucchiai di zucchero

budino alle spezie:

  • 250 ml latte intero
  • 1 anice stellato, 2 chiodi di garofano, 4 cm di stecca di cannella
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 8 gr colla di pesce

gelatina di marroni:

  • 2 cucchiai di marmellata di marroni
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 gr colla di pesce

decorazione:

  • 8 biscotti secchi sbriciolati
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 4 cucchiai di cioccolato fondente tritato finemente
  • 2 marron glacè

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preparazione:

fai scaldare il latte con le spezie e lo zucchero. quando inizia il bollore spegni, copri con il coperchio e fai riposare mentre prepari gli altri ingredienti.

fai cuocere le castagne nel latte con lo zucchero la vaniglia ed il rum finchè non si disfano completamente.

dopo 20 minuti circa a fuoco dolce frulla quel che resta delle castagne con il minipimer fino a rendere la crema liscia ed omogenea.

dividi la crema in 4 bicchierini e livellala bene. riponi i bicchieri in frigorifero.

per la gelatina di marroni metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. 

 fai sciogliere in un pentolino la marmellata con 3 cucchiai di acqua. aggiungi la gelatina e mescola bene con una frusta.

versa la gelatina nei 4 bicchieri e rimettili in frigorifero.

metti a mollo in acqua tiepida la gelatina per il budino alle spezie.

riprendi il latte con le spezie e rimettilo sul fuoco. quando è ben caldo colalo in una ciotola, aggiungi la colla di pesce strizzata e mescola con una frusta fino a farla sciogliere.

versa il latte nei bicchieri e fai raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

prima di servire tosta leggermente in una padella antiaderente i biscotti, circa 2 minuti.

aggiungi alle briciole di biscotti la cannella e versa il composto sui 4 bicchieri.

aggiungi 1 cucchiaino di cioccolato in ogni bicchiere e finisci con mezzo marron glacè al centro.

servi i budini insieme ad un bicchierino di liquore al cioccolato.

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un’idea in più:

puoi fare questo dolce anche in altri periodi dell’anno con le castagne secche precedentemente ammollate e lessate.  

puoi conservare il budino in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola.  

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Spice pudding with chestnuts

Ingredients for 4 puddings:

chestnut cream:

  • 200 gr chestnuts boiled and peeled
  • 250 ml milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 2 tablespoons dark rum
  • 3 tablespoons sugar

spice pudding:

  • 250 ml whole milk
  • 1 star anise, 2 cloves, 4 cm cinnamon stick
  • 4 tablespoons sugar
  • 8 g gelatine

chestnuts jelly:

  • 2 tablespoons of chestnuts jam
  • 3 tablespoons water
  • 2 g gelatine

decoration:

  • 8 biscuits crumbled
  • 1 teaspoon ground cinnamon in powder
  • 4 tablespoons finely chopped dark chocolate
  • 2 marron glacé

Preparation:

Heat the milk with spices and sugar. When it begins to boil turn off, cover with the lid and you rest while you prepare the other ingredients.

Cook the chestnuts in milk with sugar vanilla and rum until they disintegrate completely.

after 20 minutes on a low fire whirls what remains of chestnuts with the blender to make smooth and homogeneous cream.

Divide the cream into 4 glasses and livellala well. stow the glasses in the fridge.

for jelly brown put the gelatin in a bowl with cold water.

 Melt the jam in a small saucepan with 3 tablespoons of water. add gelatin and stir well with a whisk.

pour the gelatin into 4 glasses and put them back in the refrigerator.

Drown in warm water jelly for pudding with spices.

resume milk with spices and put it back on the fire. when hot colalo in a bowl, add the squeezed gelatine and stir with a whisk to dissolve.

pours milk into the glasses and make it cool in the refrigerator until ready to serve.

before serving lightly toast in a pan cookies, about 2 minutes.

add to cookie crumbs cinnamon and pour the mixture on the 4 glasses.

add 1 teaspoon of chocolate in each glass and finish with half a marron glace at the center.

servants puddings along with a chocolate liqueur glass.

one more idea:

You can make this dessert at other times of the year with dried chestnuts previously soaked and boiled.

you can keep the pudding in the refrigerator for 3-4 days covered with plastic wrap.

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