La ricetta originale di questi biscotti salati l’ho trovata sul sito Vita su Marte (che io ADORO!!!) A sua volta Gloria ha preso la ricetta da un’altro sito Cavoletto di Bruxelles (anche questo assolutamente da seguire!). Grazie Gloria e Sigrid! siete un esempio per me!
La mia ricetta è una rivisitazione della ricetta originale, che già di per sé è squisita, ma io non posso fare a meno di fare variazioni… 😉
I cantucci salati sono la versione salata dei classici biscotti toscani. Farli in casa è molto semplice e non servono robot o impastatrici.
Sono preparati senza burro ma solo con olio extra vergine di oliva.
I cantucci salati sono perfetti da servire come aperitivo, antipasto ed anche per arricchire il cestino del pane.
Cantucci al gorgonzola, mandorle e timo
ingredienti:
- 230 gr farina
- 130 gr gorgonzola piccante
- 70 gr mandorle (meglio non pelate, io ne avevo solo di pelate ed ho usato quelle)
- latte 60 ml
- olio extra vergine di oliva 40 ml
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- una grattugiata di pepe
- 1/2 cucchiaino di timo secco
preparazione:
metti in una tazza il latte ed il gorgonzola a pezzi e fallo scaldare leggermente nel microonde. mescola bene e fai sciogliere il gorgonzola.
il composto non deve bollire ma solo scaldarsi leggermente.
in una ciotola capiente unisci farina, lievito, sale, pepe, mandorle, uovo sbattuto, olio e composto al gorgonzola.
mescola gli ingredienti e forma una palla. dividila in 3 parti e forma dei filoni lunghi 20-25 cm e larghi circa 4 cm.
metti i filoncini su una teglia rivestita con carta forno e spolvera con il timo facendolo aderire bene all’impasto.
metti la teglia in frigo per 15 minuti. cuoci in forno a 170° per 30 minuti.
lascia raffreddare e poi taglia i cantucci in diagonale spessi 1-2 cm.
disponi i biscotti sulla teglia da forno appoggiandoli sul lato interno e fai cuocere altri 10 minuti a 100°.
fai raffreddare i biscotti su una griglia…se resisti perchè sono buonissimi anche tiepidi.
un’idea in più:
si conservano in una scatola di latta ma ti assicuro che non ne avrai bisogno perchè sono talmente buoni che finiranno in brevissimo tempo.
sicuramente rifarò questi biscotti e la prossima volta proverò gusti diversi.
stavo già pensando a pistacchi e parmigiano, formaggio di fossa e noci, pecorino origano e nocciole…
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Cantucci with gorgonzola almonds and thyme
I found this recipe on the Vita su Marte’s website ( I adore it!!)
Rossana and Gloria as well took this recipe from another blog: Cavoletto di Bruxelles (you have to have a look at this too)
Thank Rossana and Sigrid! You are an example for me!
My recipe is a reinterpretation of the original recipe, it was already amazing but I can’t help making some variations! 😉
Ingredients:
230 g flour
130 g spicy gorgonzola cheese
70 g almonds ( it is better using the unpeeled almonds but I only have the peeled ones in so I used those ones)
60 ml milk
40 ml extra-virgin olive oil
1 egg
2 teaspoon yeast
½ teaspoon salt
a pinch of grated pepper
½ teaspoon dry thyme
Method:
In a cup put the milk, chopped gorgonzola cheese and warm it in the microwave. Stir well in order to melt the gorgonzola.
The mixture has not to boil, it just has to warm up.
In a large bowl mix together flour, yeast, salt, pepper, almonds, whisked egg, oil and the gorgonzola mixture.
Stir all the ingredients together and make a ball out of it. Divide the dough into 3 parts and make 3 loaves out of it ( length 20-25 cm, width 4 cm).
Put the loaves onto a baking tray covered with baking paper. Sprinkle some thyme and make sure it sticks on the dough.
Place the tray in the fridge for 15 minutes and then cook in the oven at 170 degrees for 30 minutes.
Leave them to cool down and then cut diagonally (1-2 cm width)
Place the cantucci biscuits on the baking tray and cook for another 10 minutes at 100 degrees.
Let the biscuits to let down on a oven rack…well if you can resist eating them, they are delicious even when they are warm!
One more idea:
You can store them in a tin box but I don’t know how long they can last because they are so delicious and they might be gone quicker than you think!
I will definitely make these cantucci again, I am already thinking about different flavours like pistachios and parmigiano, fossa cheese and walnuts, pecorino cheese oregano and hazelnuts…
