Curry vegano con melanzane, tofu, latte di cocco e riso pilaf

CURRY VEGANO DI MELANZANE, TOFU, LATTE DI COCCO E RISO PILAF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sono sempre stata affascinata dal cibo etnico e soprattutto dalle spezie.

sono anni che seguo le puntate di Nigella Lawson sul canale Gambero Rosso. all’inizio le trasmettevano inglese con i sottotitoli mentre adesso le trasmettono già tradotte e purtroppo si perde il bello della sua voce originale.

ho sempre voluto provare le ricette dei suoi curry saporiti speziati e piccanti e finalmente ne ho preparato uno.

finalmente ho trovato la pasta di curry verde e mi sono cimentata in una sua ricetta, non senza aver fatto qualche variazione…

questo è il mio:

Curry vegano con melanzane, tofu, latte di cocco e riso pilaf

per accompagnare il mio curry vegano ho preparato un riso pilaf leggero e delicato.

il termine pilaf indica il metodo di cottura del riso “per assorbimento” che permette di ottenere un riso profumato con chicchi perfettamente sgranati.

in questa preparazione uso la ricetta base cioè la cottura con acqua.

ci sono tante versioni di questa cottura, si può fare un riso più ricco e saporito utilizzano brodo, spezie ed erbe aromatiche, come curcuma, zafferano, alloro, cannella, chiodi di garofano…

questa cottura consiste nel tostare il riso in un soffritto, bagnarlo con l’acqua e cuocerlo coperto e senza mai mescolare, in forno o sul fornello.

il risultato finale sarà un riso ben cotto ed asciutto con chicchi ben staccati e si potranno sgranare con 2 forchette.

la proporzione ideale per preparare il riso pilaf è di 100 gr di riso per 2 dl di liquido ed 1/5 di 100 gr di parte grassa.

ingredienti per 2 persone:

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla dorata grande o 2 piccole
  • 3 carote
  • 2 melanzane tonde
  • 2 zucchine
  • 1 panetto di tofu
  • 2 cucchiai di pasta di curry (o 3 cucchiaini di curry in polvere)
  • 4 cm di curcuma grattugiata
  • latte di cocco 100 ml
  • brodo vegetale 200 ml (io avevo del brodo di fagioli ed ho usato quello)
  • basilico ed erba cipollina per decorare
  • olio evo e sale qb.

riso pilaf:

  • 120 gr riso basmati
  • 240 ml acqua
  • 20 gr burro
  • 1/2 cucchiaino di sale

preparazione:

iniziamo a preparare il riso pilaf sciogliendo il burro in una casseruola, poi aggiungi il riso, tostalo e versa l’acqua bollente ed un pizzico di sale.

copri con un coperchio e lascia cuocere per 18 minuti a fuoco dolce. spegni il fuoco e sgrana il riso con 2 forchette quindi rovescialo su un piatto da portata e servi ben caldo.

per velocizzare la preparazione del curry ho cotto le verdure al vapore e poi le ho aggiunte al soffritto. 

pela le melanzane e tagliale a cubetti quindi cuocile a vapore per 10 minuti.

taglia le zucchine a dadini e cuocile a vapore per 8 minuti.

sbuccia, pela e grattugia finemente la curcuma. ricordati di utilizzare i guanti perchè macchia mani e oggetti che si utilizzano.

trita aglio, cipolla e carote e fai rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio poi aggiungi la pasta di curry e la curcuma e fai tostare qualche minuto.

unisci il tofu a dadini e rosola per 5 minuti a fuoco basso. versa il latte di cocco e il brodo caldo quindi le melanzane e le zucchine e regola di sale.

fai cuocere 10 minuti finchè non si è assorbito tutto il liquido.

componi il piatto con il riso e il curry. io ho usato dei coppa pasta per creare dei quadrati con il riso ma puoi semplicemente versarlo accanto al curry.

decora con le erbe aromatiche tritate e servi ben caldo.

un’idea in più:
puoi arricchire il curry aggiungendo dei legumi (cannellini, ceci, piselli, mais lessati) unendoli insieme alle melanzane.
al riso pilaf cotto si possono aggiungere uvette e mandorle per renderlo più gustoso e saporito.

CURRY VEGANO DI MELANZANE, TOFU, LATTE DI COCCO E RISO PILAF

 

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