la parmigiana è uno dei miei piatti preferiti. melanzane pomodoro mozzarella basilico: sono tutti gli ingredienti buonissimi che assemblati insieme formano una preparazione squisita.
il problema della parmigiana secondo me è la frittura…decisamente troppo pesante in estate ma è un piatto troppo buono per non farlo sempre.
ho creato quindi una variazione alla classica parmigiana ed ho sostituito le melanzane fritte con quelle cotte al vapore.
Parmigiana estiva light
ingredienti per 2 persone:
- 4 melanzane lunghe, meglio se biologiche
- 350 gr passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- formaggio Delizioso di Romagna della Centrale del latte di Cesena
- qualche foglia di basilico e di origano fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale & olio extra vergine di oliva q.b.
preparazione:
lava le melanzane e sbucciale a strisce alternate, lasciando una striscia con la buccia ed una pelata.
tagliale a rondelle e cuocile al vapore per 10 minuti.
appena cotte sistemale su un piatto e condiscile con olio e sale.
mentre cuociono le melanzane metti un padellino sul fuoco con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato.
dopo 2 minuti aggiungi la passata di pomodoro, 2 pizzichi di sale e l’origano secco e fai cuocere 15 minuti a fuoco medio con il coperchio.
a metà cottura aggiungi il basilico fresco spezzettato. quando la passata è pronta togli lo spicchio di aglio ed aggiungi 2 cucchiai di olio.
prepara una terrina in ceramica che possa andare in forno ed inizia a preparare la parmigiana alternando gli ingredienti fino ad esaurimento:
2-3 cucchiai di pomodoro, qualche fetta di melanzana, alcune fettine di formaggio e un paio di cucchiai di parmigiano.
io sono riuscita a fare 4 strati ma dipende dalla grandezza della terrina.
prima di infornare aggiungi delle foglioline di origano fresco per decorare e profumare il piatto.
cuoci la parmigiana nel forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza.
aspetta 5 minuti prima di mangiarla perchè appena esce dal forno è ustionante!
servi la parmigiana con un paio di fette di pane tostato.
un’idea in più:
se vuoi una parmigiana più saporita, sempre mantenendola light, puoi usare lo spicchio di aglio tritato nella salsa di pomodoro, al posto di quello intero, ed aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.
