Risotto di pesce con pesto al basilico

il risotto di pesce è un primo piatto ricco e gustoso, ottimo da preparare tutto l’anno.

questa ricetta classica prevede tante varianti in base al tipo di pesce che si utilizza, sia per i propri gusti che per la disponibilità del pesce scelto.

potrebbe sembrare una ricetta complessa, in realtà il risotto di pesce non è molto difficile, è però importante scegliere bene il pesce ed il riso con cui prepararlo.

la scelta del riso è fondamentale ed io consiglio di utilizzare carnaroli, vialone nano o arborio.

altro passaggio cruciale: la tostatura del riso, che serve a dare compattezza e tenuta al riso durante la cottura.

la tostatura può essere fatta a secco, cioè senza condimenti, oppure con olio o burro.

è sempre meglio usare un fumetto di pesce ma in mancanza va bene anche un leggero brodo di verdura. il fumetto aumenta ed esalta il sapore del pesce.

il brodo va aggiunto al riso quando quello precedente è stato assorbito, è importante che il brodo sia sempre bollente per non fermare la cottura del risotto.

ultima fase di cottura del risotto: la mantecatura.

al termine della cottura è importante che il risotto sia ancora un po’ liquido perché servirà a mantecarlo meglio ed il riso continuerà ad assorbire il brodo fino al momento dell’impiattamento.

la mantecatura finale può essere fatta con burro, con olio o con entrambi. io personalmente non uso parmigiano o altri latticini nel risotto di pesce.

Risotto di pesce con pesto al basilico

tempo di preparazione 20 minuti

tempo di cottura 18 minuti

ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr riso carnaroli biologico Almaverde Bio
  • 250 g sogliole pulite e spellate
  • 1 lt di fumetto di pesce o brodo vegetale
  • 50 ml di vino bianco
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 scalogni tritati finemente
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 15 g burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio
  • 1 cucchiaio di scorza di limone biologico
  • sale, pepe bianco q.b.
  • 2 cucchiai di pesto vegetale al basilico Almaverde Bio

preparazione:

Scaldate in una padella antiaderente l’olio con lo spicchio d’aglio, gli scalogni ed il rosmarino. Fate rosolare per un paio di minuti poi togliete l’aglio ed il rosmarino.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo a poco a poco il fumetto ed il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo tagliate le sogliole a dadini ed aggiungetele al riso a metà cottura. Continuate la cottura con il fumetto, salando e pepando leggermente.

A fine cottura mantecate il risotto con il burro e la scorza del limone tritata finemente. Impiattate il risotto di pesce ed aggiungete al centro un cucchiaino di pesto.

Un’idea in più: 

Per preparare il risotto di pesce potete usare anche il riso Arborio. Se non vi piace il sapore dell’aglio potete ometterlo.

Trovi la ricetta anche sul sito e-commerce Almaverde Bio:

Risotto di pesce con pesto al basilico

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