il risotto di pesce è un primo piatto ricco e gustoso, ottimo da preparare tutto l’anno.
questa ricetta classica prevede tante varianti in base al tipo di pesce che si utilizza, sia per i propri gusti che per la disponibilità del pesce scelto.
potrebbe sembrare una ricetta complessa, in realtà il risotto di pesce non è molto difficile, è però importante scegliere bene il pesce ed il riso con cui prepararlo.
la scelta del riso è fondamentale ed io consiglio di utilizzare carnaroli, vialone nano o arborio.
altro passaggio cruciale: la tostatura del riso, che serve a dare compattezza e tenuta al riso durante la cottura.
la tostatura può essere fatta a secco, cioè senza condimenti, oppure con olio o burro.
è sempre meglio usare un fumetto di pesce ma in mancanza va bene anche un leggero brodo di verdura. il fumetto aumenta ed esalta il sapore del pesce.
il brodo va aggiunto al riso quando quello precedente è stato assorbito, è importante che il brodo sia sempre bollente per non fermare la cottura del risotto.
ultima fase di cottura del risotto: la mantecatura.
al termine della cottura è importante che il risotto sia ancora un po’ liquido perché servirà a mantecarlo meglio ed il riso continuerà ad assorbire il brodo fino al momento dell’impiattamento.
la mantecatura finale può essere fatta con burro, con olio o con entrambi. io personalmente non uso parmigiano o altri latticini nel risotto di pesce.
Risotto di pesce con pesto al basilico
tempo di preparazione 20 minuti
tempo di cottura 18 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso carnaroli biologico Almaverde Bio
- 250 g sogliole pulite e spellate
- 1 lt di fumetto di pesce o brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco
- 3 rametti di rosmarino
- 2 scalogni tritati finemente
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 15 g burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio
- 1 cucchiaio di scorza di limone biologico
- sale, pepe bianco q.b.
- 2 cucchiai di pesto vegetale al basilico Almaverde Bio
preparazione:
Scalda in una padella antiaderente l’olio con lo spicchio d’aglio, gli scalogni ed il rosmarino. Fai rosolare per un paio di minuti poi togliete l’aglio ed il rosmarino.
Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco e continua la cottura aggiungendo a poco a poco il fumetto ed il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo taglia le sogliole a dadini ed aggiungile al riso a metà cottura. Continua la cottura con il fumetto, salando e pepando leggermente.
A fine cottura manteca il risotto con il burro e la scorza del limone tritata finemente. Impiatta il risotto di pesce ed aggiungi al centro un cucchiaino di pesto.
Un’idea in più:
Per preparare il risotto di pesce puoi usare anche il riso Arborio. Se non vi piace il sapore dell’aglio potete ometterlo.
