Cappelletti ai formaggi con cavolo cappuccio, ceci e timo

i cappelletti sono una pasta ripiena tipica delle regioni dell’Emilia Romagna e delle Marche. sono così chiamati per la loro forma che ricorda un cappello.
il ripieno dei cappelletti dipende dalle tradizioni tipiche di ogni luogo. in particolare in Romagna, che è la mia regione, tutte le famiglie hanno la loro originale e segreta ricetta.
andando da Rimini a Ravenna il ripieno dei cappelletti, che in Romagna viene chiamato compenso, cambia e si compone di carne o formaggi oppure un mix di entrambi.
la tradizione della zona di Cesena, dove abito, è quella di creare i cappelletti con un ripieno a base di formaggi morbidi, parmigiano, noce moscata, mortadella, petto di cappone e cedro candito.
un compenso molto saporito che solitamente si prepara solo a Natale e per i cappelletti che si servono in brodo.
ma i cappelletti ormai vengono mangiati tutti i giorni ed i più semplici e facili da preparare ed abbinare sono quelli ai formaggi.
cappelletti ai formaggi sono molto versatili perchè si possono condire con tanti ingredienti diversi.
crea il sugo che ti piace di più anche in base alla stagionalità e prova anche accostamenti diversi ed originali.
la mia ricetta è stata creata in inverno quindi ho scelto un cavolo, dei legumi ed un formaggio stagionato.
il cavolo cappuccio rosso dona al piatto una nota colorata e saporita ed il timo aggiunge profumo e gusto.
se preferisci un sapore più intenso puoi sostituire il parmigiano con del pecorino o del formaggio di fossa.
per comodità ho utilizzato i ceci già lessati così la ricetta è semplice e veloce da preparare.

Cappelletti ai formaggi con cavolo cappuccio, ceci e timo

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo
  • 1/4 di cavolo cappuccio rosso
  • 200 gr di ceci lessati
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 gr di Parmigiano Reggiano
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
  • qualche rametto di timo fresco

Preparazione:

Lava il cavolo cappuccio ed affettatelo sottilmente con una mandolina o un coltello ben affilato.
In una padella antiaderente versa 3 cucchiai di olio ed il cavolo quindi fai rosolare per qualche minuto poi regola di sale. Il cavolo deve cuocersi ma rimanere croccante.
Versa in un’altra padella antiaderente 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio intero sbucciato e schiacciato, i ceci e qualche rametto di timo. Fai insaporire i ceci a fuoco vivace, aggiungi sale e pepe ed elimina l’aglio ed i rametti di timo. Se il sapore dell’aglio non ti piace puoi ometterlo.
Butta i Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo in abbondante acqua bollente salata e cucinali seguendo le indicazioni che trovi sulla confezione.
Scola i cappelletti, versali nella padella con i ceci e falli insaporire. Impiatta la pasta, aggiungi il cavolo cappuccio e finisci con il parmigiano affettato con un pelapatate ed il timo fresco.

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