Involtini di zucchine pomodorini tonno e mandorle

questi sfiziosi involtini di zucchine sono perfetti da servire come antipasto oppure come invitante finger food durante un aperitivo.

le zucchine in estate sono ottime da mangiare crude perchè quando sono fresche sono croccanti, gustose e leggere.

le verdure crude conservano le vitamine ed i sali minerali, che si perdono con la cottura.

in questo periodo si ha sempre voglia di piatti appetitosi, freschi ma anche semplici e veloci da preparare.

questi rotolini sono belli ed invitanti da vedere ma anche molto buoni da mangiare, una presentazione che conquista occhi e palato!

puoi farcire gli involtini di zucchine anche con altri ingredienti, provali con peperoni e scampi; melanzane e mozzarella; zucca e gorgonzola…

Involtini di zucchine pomodorini tonno e mandorle

ingredienti per 4 persone:

  • zucchine lunghe, molto fresche
  • 300 gr pomodorini ciliegini
  • 20 mandorle
  • 1 fetta di pane senza crosta
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 100 gr di tonno sott’olio
  • maggiorana e origano freschi
  • olio evo, sale e peperoncino q.b.

preparazione:

lava la zucchine ed affettale sottilmente con la mandolina per il lungo.

stendi le zucchine su un vassoio e salale.

lava i pomodorini, frullane metà ed aggiungi il concentrato di pomodoro, il tonno, l’origano, i capperi, le mandorle, il peperoncino ed il pane.

assaggia e regola di sale. il composto dovrà risultare compatto, mordibo e ben amalgamato.

sciaqua le zucchine ed asciugale bene.

taglia i pomodori rimasti a fettine.

spalma la salsa al tonno sulle zucchine, inserisci una fettina di pomodoro ed arrotolale.

disponi le zucchine in verticale e tienile in frigorifero per mezz’ora per far rassodare il ripieno.

prima di servire gli involtini di zucchine pomodorini tonno e mandorle aggiungi un filo di olio, qualche fogliolina di maggiorana ed i pomodori rimasti.

un’idea in più:

puoi creare un ripieno più saporito usando lo sgombro al posto del tonno ed aggiungendo 1 spicchio di aglio fresco.

se preferisci una ricetta vegana sostituisci il tonno con il tofu.

si può utilizzare l’erba cipollina come se fosse uno spago per chiudere i rotolini in maniera creativa ed originale.

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