Oggi cucina Annalisa: Risotto d’orzo al rosmarino e gamberi rossi

Barley risotto with rosemary and red prawns –English Recipe below

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un’altra amica ha cucinato pensando al mio blog e mi ha mandato una sua ricetta.

Annalisa è una bravissima cuoca a cui piace sperimentare ricette nuove e leggere libri di ricette di grandi chef.

questa ricetta è stata presa dal libro di Sadler “Le ricette di pesce”.

ANNALISA

Risotto d’orzo al rosmarino e gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone:

  • 120 gr di orzo perlato
  • 500 gr di gamberi rossi di media dimensione, io ho usato dei bellissimi e saporiti gamberi rossi dell’Atlantico chiamati Carabineros
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di burro
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • rosmarino e timo q.b.
  • 1 scalogno

Preparazione:

Cuocere l’orzo in acqua salata. 

Sgusciare i gamberi e conservare le code.

In una casseruola far stufare lo scalogno tritato con olio di oliva aggiungere i carapaci dei gamberi e le teste e far sudare.

Aggiungere la salsa di pomodoro ed il concentrato, unire due mestoli d’acqua e portare a ebollizione per 20 minuti. 

Quindi passare al passaverdura schiacciando bene le teste in modo da recuperare più succo possibile. Far addensare la salsa ottenuta sul fuoco. 

Condire l’orzo in un tegame con burro, parmigiano e timo. 

Scottare le code di gamberi in un saute con olio e rosmarino tritato. 

Versare il risotto nei piatti dandogli la forma con un coppa pasta di cm 7 di diametro.

Sistemare sull’orzo i gamberi con la salsa e servire. 

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (1)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (2)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (3)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (4) risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (5)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (7)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (9)

risotto d'orzo al rosmarino con gamberi rossi (8)

https://www.facebook.com/annalisa.battistini.16?fref=ts

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Barley risotto with rosemary and red prawns

Another friend of mine thought about my blog while she was cooking so she has decided to send me this recipe.

Annalisa is a fantastic cook who likes trying new recipes and reading books of famous chefs’ recipes.

This recipe is taken from ‘Fish recipes’ by Sadler.

Ingredients for 4 people:

120g barley, 500g red prawns ( I have used Carabineros ones), tomato sauce, tomato puree, butter, parmigiano cheese, rosemary, tymes, shallot.

Method:

Cook the barley in boiling salted water.

Shell the prawns but keep the tails.

In a frying pan cook the chopped shallot with olive oil, add the prawns’ shells and heads and keep cooking. Add the tomato sauce (3 tablespoons) and the tomato puree (2 teaspoons) and two

spoonfuls of water.

Then put this mixture into a vegetable mouli and make sure you get as much juice as possible from the prawns’ heads. Afterwards simmer this sauce you got.

Heat the barley in a pan along with butter, parmigiano and thymes.

Lightly cook the prawns’ tails in a sauté with oil and chopped rosemary.

Dish out this risotto using a pastry cutter ( 7cm diameter). Put the prawns on top of it along with the sauce and serve it!

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