Le polpette alla ricotta sono un ricordo del passato, mia nonna Maria me le faceva spesso perchè mi piacevano tantissimo! Le ho sempre preparate come me le faceva lei, rosolate in padella e poi fatte asciugare leggermente in uno skottex da dove le andavo a prendere ancora bollenti prima che ci mettessimo tutti a tavola.
Oggi ho provato una ricetta leggermente diversa: ho cotto le polpette al forno e poi le ho tuffate in un delizioso sugo di pomodoro.
La ricetta rimane quella originale di mia nonna ma se preferite potete personalizzarle con tanti ingredienti diversi, provatele con zucca, carote, spinaci, asparagi, carciofi…
Questo è un piatto completo, saporito ed anche leggero perchè cuocendo le polpette al forno ho usato solo un cucchiaio di olio, poi le ho condite con un sugo di pomodoro molto semplice e veloce preparato con passata di pomodoro, aglio, origano, olio e sale.
RICOTTA: è importante usare una ricotta ben asciutta, cioè quella che trovate nella confezione con il colino e l’acqua sotto. se hai già in casa una ricotta nella confezione senza colino ti consiglio di rovesciarla su un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare per qualche ora in frigorifero, meglio mezza giornata. se utilizzate una ricotta umida e non sgocciolata devi aggiungere più parmigiano e più pangrattato in base a quanto ne serve per rendere le polpette malleabili e non appiccicose. le polpette saranno comunque buone ma risulteranno meno soffici e più compatte.
Polpette di ricotta con tanto sugo di pomodoro
tempo di preparazione 20 minuti – tempo di cottura 30 minuti – tempo di riposo 15 minuti
Ingredienti per 30 polpette:
- 360 g ricotta asciutta
- 80 g parmigiano grattugiato
- 40 g pecorino grattugiato
- 50 g pangrattato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- noce moscata, sale e pepe q.b.
Ingredienti per il sugo:
- 600 ml di passata di pomodoro Almaverdebio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- olio e sale q.b.
Preparazione:
In un tegame fai rosolare 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio, anche in camicia se preferisci un gusto più delicato. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e l’origano. Lascia cuocere per 10 minuti con il coperchio a fuoco dolce.
Nel frattempo in una ciotola spacca l’uovo, sbattilo con una forchetta ed aggiungi la ricotta, il Parmigiano, il pecorino, la noce moscata ed il prezzemolo. Regola di sale e pepe. Aggiungi il pangrattato ed amalgama bene bene tutti gli ingredienti. Fai riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendi il composto, che sarà diventato morbido e compatto, e forma delle polpette grandi come una noce, circa 30 gr ciascuna.
Disponi le polpette su una teglia coperta con carta forno, aggiungi un filo di olio e falle cuocere per 15 minuti a 200 gradi.
Togli le polpette dal forno e versale nel sugo bollente distribuendole in maniera uniforme una accanto all’altra. Lascia cuocere per 5 minuti poi servi le polpette di ricotta ben calde con abbondante sugo.
Un’idea in più:
Le polpette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero 2 giorni e possono essere congelate da cotte.
Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio
