Insalata con avocado ceci albicocche e noci

Avocado: il super food per eccellenza!

grazie alle sue tante proprietà benefiche e all’alto contenuto di antiossidanti viene usato in tantissime preparazioni, dolci e salate.

ho deciso di usarlo per preparare una fresca e colorata insalata.

in estate le insalate sono un must! e si possono preparare per tutte le occasioni: pranzo, cena, aperitivi…

questa ricetta è un pasto completo perchè contiene tutti i nutrimenti necessari forniti da frutta verdura legumi e frutta secca.

un piatto fresco colorato ed originale che si può servire anche come contorno riducendone la porzione.

ingredienti sfiziosi come albicocche noci e avocado arricchiscono questa insalata e la rendono molto gustosa.

il tofu dolce e cremoso è perfetto con le verdure croccanti come il sedano ed il finocchio, che hanno sapori leggermente amarognoli.

potete prepararla anche per portarla in ufficio, a pranzo avrete una sfiziosa schiscetta da mangiare.

Insalata con avocado ceci albicocche e noci

ingredienti per 2 persone

  • ½ finocchio con le barbe
  • 3 coste di sedano con le foglie
  • 2 albicocche
  • 1 pomodoro
  • 80 gr tofu naturale
  • 160 gr ceci lessati
  • 6 noci
  • qualche foglia di prezzemolo

crema di avocado

  • ½ avocado
  • 4 pomodorini
  • ½ lime
  • ½ cipollotto
  • 1 cucchiaio di olio
  • peperoncino e sale q.b.

condimento

  • 4 cucchiai di olio evo
  • succo di ½ lime
  • sale q.b.


preparazione

lava tutta la verdura e la frutta.

taglia il finocchio a fettine e trita finemente la barbetta.

affetta il sedano a bastoncini insieme alle sue foglie.

taglia il pomodoro e le albicocche a fette. dividi il tofu a dadini.

sbuccia l’avocado e schiaccialo con una forchetta quindi aggiungi il succo del lime, i pomodorini tagliati a dadini, il cipollotto tritato finemente, l’olio, il sale ed il peperoncino.

mescola e riponi la salsa il frigorifero fino al momento di servire l’insalata.

versa in una ciotola la verdura, la frutta, il tofu, i ceci, le noci ed il prezzemolo.

condisci e mescola per far amalgamare bene tutti i sapori.

servi l’insalata in una ciotola mettendo al centro due cucchiai di salsa di avocado.

un’idea in più

puoi servire questo piatto con del cracker o dei taralli.
se non ti piace il tofu puoi sostituirlo con il seitan o aumentare la dose dei ceci.

Ricetta creata in collaborazione con Almaverde Bio

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