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questa torta che si chiama Red Velvet cioè velluto rosso per il colore rosso e la sua consistenza umida, soffice e vellutata.
le rape rosse ha un sapore dolce e zuccherino che le rendono perfette anche per le preparazioni dolci, non solo per quelle salate.

nella versione originale il colore rosso della Red Velvet veniva creato dal cacao in polvere unito al latticello, oggi viene usato l’estratto di rapa o il colorante alimentare.
la Red Velvet Cake è uno dei dolci americani più diffusi negli Stati Uniti e più conosciuti nel mondo.
è una torta affascinante, un dolce di sicuro effetto per il colore ed il sapore. solitamente viene composta a strati molto scenografici visto che la base è rossa e la crema è bianchissima.
la mia versione è più leggera e light rispetto alla ricetta classica in quanto la glassatura l’ho riservata solo ai disegni dello stampo.
la farcitura si può preparare con diversi formaggi: mascarpone, ricotta, formaggio light, crema al burro…

Red Velvet con barbabietola e cioccolato fondente

tempo di preparazione: 20 minuti.
tempo di cottura: 40 minuti
ingredienti:

  • 400 gr barbabietole lessate
  • 170 gr olio di semi di girasole
  • 200 gr zucchero
  • 2 uova
  • 240 gr farina tipo 1
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 120 gr gocce di cioccolato fondente

per la decorazione:

  • 3 cucchiai di formaggio cremoso, si può usare mascarpone o formaggio light a propria scelta
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

procedimento:
puoi utilizzare le barbabietola già lessate oppure le rape crude.
se usi le rape crude mettile in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per 1 ora circa. controlla la cottura quindi scolale e quando sono tiepide pelale.
frulla le barbabietole lessate insieme all’olio fino a creare un purè omogeneo.
mescola uova e zucchero poi unisci la farina, il lievito, il sale ed il purè di rape.
alla fine aggiungi le gocce di cioccolato infarinate e setacciate.
versa l’impasto in una tortiera in silicone, oppure in una tortiera imburrata ed infarinata. cuoci a 180 gradi per 40 minuti.

mentre si cuoce la torta prepara la glassa mescolando il formaggio e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
sforna la torta, falla raffreddare e poi decorala con la glassa al formaggio.

un’idea in più:
puoi rendere la torta più golosa farcendola anche all’interno: taglia la torta a metà in orizzontale, spalmala con la crema di formaggio poi riponi la parte superiore della torta e glassala anche all’esterno. tieni la torta in frigorifero fino al momento di servirla.