Insalata di cavolo – Coleslaw 

adoro il cavolo e la maionese quindi questa insalata è una delle mie preferite.

naturalmente questa è la mia personale versione, cioè la versione di quello che avevo in casa in quel momento…

la coleslaw è una insalata di cavolo che viene servita come accompagnamento a diverse pietanze o come ingrediente da inserire nei panini.

la ricetta classica è fatta con cavolo cappuccino bianco, carote, condimento a base di maionese e aceto.

questa insalata è diffusa di diversi paesi: Inghilterra, Olanda, America, Germania, Svezia…., ed ognuno ha le sue varianti come l’aggiunta di panna, mele, cipolle, ravanelli, rafano, spezie, formaggio…

Insalata di cavolo – Coleslaw

ingredienti della mia coleslaw:

• 250 gr cavolo cappuccio bianco
• 250 gr cavolo cappuccio viola
• 2 cipollotti freschi, anche la parte verde
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• succo di 1/2 limone
• succo di 1/2 pompelmo
• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di yogurt bianco magro Centrale del latte Cesena
• 2 cucchiaini di senape
• sale & pepe q.b.
• a piacere si possono aggiungere semi vari: zucca, lino, sesamo, girasole… (io non li ho aggiunti perchè ho abbinato un pane integrale ai semi misti, che avevo appena sfornato)

preparazione:

trita finemente con la mandolina i cavoli ed il cipollotto.

prepara la marinata con limone, aceto, sale, pepe, senape, maionese e yogurt.

unisci la marinata alla verdura, mescola bene e tieni in frigorifero per un paio di ore perchè si insaporisca e si cucocia con l’aceto ed il limone.

questa insalata può essere preparata anche un giorno prima. 

il cavolo lasciato riposare diventa più morbido ed anche più digeribile per la presenza della marinata.

ho servito la coleslaw con salmone affumicato e pane integrale ai semi. 

uno dei miei abbinamenti preferiti è con i formaggi stagionati.

un’idea in più:

mi piace abbinare questa insalata ai formaggi stagionati e ai pesci affumicati.

prova a usarla come farcitura nei panini, darà un’ottimo sapore, croccantezza, acidità e cremosità.

una seconda idea in più:

si può creare una COLESLAW VEGANA usando la maionese vegana e lo yogurt di soya.

ingredienti per la maionese veg fatta in casa: 

• 90 ml di olio di semi
• 40 ml di latte di soia non zuccherato a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape

preparazione:

metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frulla alla massima velocità.

il colore della maio veg è molto chiaro se vuoi puoi colorarla e renderla più saporita aggiungendo 1/2 cucchiaino di curcuma che la renderà più gialla e simile ad una classica maionese con le uova.

ps: consiglio di fare la dose di maionese che vi serve perchè tende a smontare. se vuoi farne anche per i giorni successivi diminuisci la dose del latte a 30 ml. con meno latte la maionese rimane più soda e consistente.