I muffin al kiwi sono ottimi per una colazione sana e gustosa. I kiwi hanno tante proprietà benefiche, contengono molte vitamine e pochissime calorie.
Semplici facili e veloci sono perfetti per una colazione o una merenda sana e leggera.
Questi muffin sono soffici freschi e profumati grazie al mix del gusto acidulo dei kiwi, all’aspro delle zest del limone e alla cremosità dello yogurt.
Io ho scelto una farina semi raffinata, tipo 1, ma si possono preparare anche mescolando altri tipi di farine come avena integrale e farro.
I muffin si mantengono umidi e soffici per diversi giorni. Vista la presenza della frutta vanno conservati in frigorifero coperti con la pellicola e tolti un paio d’ore prima di mangiarli.
Si possono preparare a proprio gusto usando pochissimo burro oppure olio di oliva delicato o olio di semi perché ho usato lo yogurt intero.
Muffins con kiwi e yogurt
Ingredienti per 8-10 muffins:
- 5-6 kiwi
- 200 g farina tipo 1
- 150 g zucchero
- 55 g burro (o 50 ml olio di oliva delicato o di semi di mais)
- 2 uova
- 16 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 200 g yogurt bianco intero
- scorza ½ limone
- zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Sbuccia i kiwi, taglia 8-9 fette spesse mezzo centimetro e taglia il resto dei kiwi a pezzetti.
Versa nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero e montale bene.
Aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente, la farina, il lievito, il sale, lo yogurt, il burro sciolto o l’olio.
Unisci al composto ben amalgamato i kiwi tagliati a dadini e mescola velocemente.
Riempi gli stampini per muffins con il composto fino a 2/3. Appoggia sopra una fetta di kiwi e inforna per 25 minuti a 190 gradi. (vedi fotografie sopra)
Lascia intiepidire i Muffins con kiwi e yogurt su una gratella prima di servirli.
Un’idea in più: puoi arricchire questi muffins aggiungendo 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente oppure con 3 cucchiai di granella di nocciole.
