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muffin al kiwi sono ottimi per una colazione sana e gustosa. I kiwi hanno tante proprietà benefiche, contengono molte vitamine e pochissime calorie.

Ho creato questa ricetta per promuovere il kiwi nei paesi asiatici. In questo “Video European Art of Taste 2023” potete vedere alcuni bellissimi scatti di questa ricetta:

Semplici facili e veloci sono perfetti per una colazione o una merenda sana e leggera.

Questi muffin sono soffici freschi e profumati grazie al mix del gusto acidulo dei kiwi, all’aspro delle zest del limone e alla cremosità dello yogurt.

Io ho scelto una farina semi raffinata, tipo 1, ma si possono preparare anche mescolando altri tipi di farine come avena integrale e farro.

I muffin si mantengono umidi e soffici per diversi giorni. Vista la presenza della frutta vanno conservati in frigorifero coperti con la pellicola e tolti un paio d’ore prima di mangiarli.

Si possono preparare a proprio gusto usando pochissimo burro oppure olio di oliva delicato o olio di semi perché ho usato lo yogurt intero.

Muffins con kiwi e yogurt

Ingredienti per 8-10 muffins:

  • 5-6 kiwi
  • 200 g farina tipo 1
  • 150 g zucchero
  • 55 g burro (o 50 ml olio di oliva delicato o di semi di mais)
  • 2 uova
  • 16 g lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g yogurt bianco intero
  • scorza ½ limone
  • zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Sbuccia i kiwi, taglia 8-9 fette spesse mezzo centimetro e taglia il resto dei kiwi a pezzetti.

Versa nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero e montale bene.

Aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente, la farina, il lievito, il sale, lo yogurt, il burro sciolto o l’olio.

Unisci al composto ben amalgamato i kiwi tagliati a dadini e mescola velocemente.

Riempi gli stampini per muffins con il composto fino a 2/3. Appoggia sopra una fetta di kiwi e inforna per 25 minuti a 190 gradi. (vedi fotografie sopra)

Lascia intiepidire i Muffins con kiwi e yogurt su una gratella prima di servirli.

Un’idea in più: puoi arricchire questi muffins aggiungendo 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente oppure con 3 cucchiai di granella di nocciole.