Questa insalata ricca e sostanziosa è un vero e proprio piatto unico e completo: un mix di verdura frutta legumi formaggio e semi oleosi.
Un’idea molto semplice ma d’effetto per creare un piatto perfetto tutto l’anno perché anche se le insalate sono un piatto “freddo” io non ne posso fare a meno anche se le temperature si abbassano.
Le porzioni indicate sono perfette per un piatto unico per 2 oppure per preparare 4 antipasti.
Gli Ingredienti per un’Insalata Completa e Bilanciata
Il segreto di questa ricetta sta nel contrasto di consistenze e sapori (dolce, amaro, sapido e pungente). Ecco cosa contiene questo mix super nutriente:
- Il tocco gourmet: Una squisita vinaigrette alla senape per legare tutti gli ingredienti e dare una spinta di sapore.
- Base di verdura e frutta: Il gusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini colorati e la nota asprigna del kiwi.
- Proteine e carboidrati sani: I ceci aggiungono la giusta quota di legumi per rendere il piatto saziante.
- I superfood: Un mix croccante di semi di zucca, girasole e lino, ricchi di grassi buoni.
Sostituzioni e Varianti: Come Personalizzare la Tua Insalata
Questa ricetta è estremamente versatile e puoi modificarla in base a ciò che hai in frigorifero o ai tuoi gusti personali. Quale formaggio utilizzare? Per dare un carattere unico al piatto, ho utilizzato il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, un’eccellenza culinaria dal sapore intenso e piccante. Se non lo trovi o preferisci un gusto diverso, puoi sostituirlo facilmente con:
- Parmigiano Reggiano a scaglie
- Pecorino stagionato
- Un altro formaggio stagionato a pasta dura
Verdure a scelta: Se preferisci altri tipi di verdure o vuoi seguire la stagionalità, puoi sostituire il radicchio o i pomodorini con valeriana, spinacino fresco, rucola o finocchi tagliati sottili.
Dosi e Porzioni
Le quantità indicate nella ricetta sono perfette per essere calibrate in due modi diversi, a seconda dell’occasione:
- Piatto unico: Porzioni ideali per 2 persone (perfetto per un pranzo salutare a casa o in ufficio).
- Antipasto o contorno: Dosi ottime per 4 persone, se servite prima di un primo o secondo piatto.
Insalata ricca con kiwi, radicchio, ceci, pomodorini colorati, semi di zucca girasole e lino, formaggio di fossa e vinaigrette alla senape
Ingredienti per 2-4 persone:
- 2-3 kiwi
- 250 g di ceci già lessati
- 1 radicchio tondo
- 2 carote
- alcuni pomodorini colorati
- 50 g di Formaggio di fossa di Sogliano Dop
- semi di zucca, girasole e lino
- olio evo, aceto di mele, sale q.b.
- 2 cucchiaini di senape in grani
- spezie per i ceci: curcuma curry pepe
Preparazione:
Sciacqua i ceci e versarli in una padella antiaderente con il mix di spezie, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Fai rosolare bene per un paio di minuti e lasciali raffreddare.
Fai tostare i semi in una padella antiaderente per qualche minuto.
Versa in un una ciotola la senape, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele, il sale ed emulsiona bene con una forchetta.
Lava il radicchio e affettalo. Sbuccia i kiwi e tagliali a fette. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta il formaggio con un pelapatate.
Versa in una ciotola da portata il radicchio, le carote, i pomodorini e i ceci poi appoggia sopra i kiwi, il formaggio e i semi oleosi. Condisci con la vinaigrette e servi con del pane croccante.
Un’idea in più:
Si possono aggiungere sott’aceti e/o sott’oli a piacere, consiglio sempre di preparare queste insalate come svuota frigo 😉
