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Pasquetta alternativa con lasagne agli asparagi… perchè la carne per me è ormai un ricordo…

in tanti siti di legge di “un giorno a settimana senza carne”, come il “meatfreemondays.com”, ma per me è diventato uno stile di vita di tutti i giorni già da diversi anni.
non è semplice fare capire perchè non mangio più carne. ho iniziato a mangiarne poca perchè non mi piaceva poi ho iniziato a leggere ed informarmi e quindi adesso cerco di farne mangiare meno anche agli amici e familiari.
in Romagna dove “il maiale la fa da padrone” non mangiare gli affettati è visto un pò strano.
queste lasagne sono sempre state fra le mie preferite, anche quando mangiavo carne, e mia mamma le ha sempre preparate fin da quando ero piccola.
ma stavolta le ho cucinate insieme a mia suocera.

Lasagne agli asparagi. Buona Pasquetta!

ingredienti x 6 porzioni:
1 confezione di sfoglia velo Rana, ci sono 12 fogli in una confezione,
2 mazzi di asparagi sottili o asparagina,
1 cipolla bianca,
parmigiano grattugiato in abbondanza,
olio evo,
sale qb
per la besciamella:
1 litro di latte parzialmente scremato,
60 gr farina,
50 gr burro,
noce moscata & sale qb
preparazione:
prepara la besciamella facendo il roux con farina e burro. aggiungi il latte, cuoci, regola di sale ed unisci la noce moscata secondo i tuoi gusti.
la differenza con la classica ricetta della besciamella è la dose della farina e del latte perchè questa deve rimanere morbida e liquida in quanto le sfoglie non vengono cotte ma inserite direttamente nella teglia da forno insieme agli altri ingredienti.
lava bene gli asparagi e tagliali in 3 pezzi: la parte più dura in fondo, le punte e la parte intermedia.
pela la parte più dura e poi tritala finemente.
la parte intermedia l’ho tritata grossolanamente.
le punte le ho tenute da parte per inserirle crude.
trita la cipolla e mettila in una padella con la parte più dura degli asparagi, due cucchiai di olio e quattro di acqua.
fai stufare per 5 minuti poi aggiungi gli altri asparagi tritati e 1 bicchiere di acqua tiepida.
cuoci finchè l’acqua si è asciugata, circa 10-15 minuti.
unisci il sugo alla besciamella e mescola bene.
prepara tutti gli ingredienti sul tavolo: teglia da forno, besciamella agli asparagi, punte di asparagi crude e parmigiano.
inizia con 2 cucchiai di besciamella per il fondo della teglia, due sfogli di pasta, 4-5 cucchiai di besciamella, qualche punta cruda di asparagi, abbondante parmigiano e continuare fino ad esaurimento ingredienti.
inforna per 40 minuti a 180°. 
deve formarsi una bella crosticina dorata in superficie.
fai riposare per 10 minuti. il riposo serve per far amalgamare e compattare bene tutti gli ingredienti.
un’idea in più:
con questa ricetta si possono preparare le lasagne anche con altre verdure come: i carciofi, le zucchine, i piselli, i topinambur, etc…
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