La mia prima “Piada dei morti”: un’antica ricetta della tradizione romagnola, un dolce delizioso, soffice e semplice ma che necessita di una lunga lievitazione.
Questa focaccia autunnale è stata creata per la giornata di commemorazione dei defunti e si trova in vendita nei forni e nei panifici romagnoli, soprattutto della zona di Rimini. L’impasto è un pan brioche arricchito con tanta uvetta, ricoperto di frutta secca e miele. Era tanto che volevo farla e sono contentissima di come è venuta: morbida fragrante golosa. Un consiglio: se vuoi arricchire questa “piada dolce” puoi tagliarla a fette ed aggiungere qualche cucchiaio di confettura, è perfetta per la colazione e la merenda!
Prima di preparare la mia Piada dei morti ho letto tante ricette ed alla fine ho usato quella di Marisa, la mamma di Marina in arte La tarte maison, una bravissima food blogger di Rimini, città di origine di questa ricetta. Nella ricetta originale, come spiega Marina, viene usato anche il mosto (liquido dolce, non alcolico ottenuto dalla pigiatura dell’uva, il primo passaggio per la produzione del vino), che qui non c’è ma che si può aggiungere all’impasto diminuendo le dosi dello zucchero. E se ti piace il sapore del mosto lo puoi usare anche per preparare lo sciroppo di copertura al posto del miele.
Ingredienti per 2 teglie da 26 cm:
- 500 g di farina tipo 1
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi di arachide
- 100 ml di bevanda alla mandorla
- 14 g di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 140 g uvetta sultanina
- 250 g di frutta secca mista (io ho usato noci, noci pecan, nocciole, mandorle, anacardi)
- miele millefiori q.b.
- 3 cucchiai di liquore per ammollare l’uvetta (io ho usato il Cointreau)
- 2 cucchiai di burro per ungere le teglie
Preparazione:
In una planetaria monta le uova con lo zucchero con la frusta poi cambiala ed usa il gancio ed aggiungi farina, lievito, zucchero e bevanda poco alla volta. Alla fine versa l’olio ed il sale ed impasta per 10 minuti finché il composto si incordella al gancio e non si attacca più alle pareti. Forma una palla e lascialo lievitare coperto da un canovaccio per 4 ore.
In una ciotola disponi l’uvetta, il liquore e l’acqua fino a coprirla. Dopo mezz’ora strizzala, sgonfia l’impasto e lavoralo bene per creare nuovamente una palla. Fai lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente.
Dividi l’impasto e stendilo in due teglie precedentemente imburrate. Ricopri con la frutta secca e lasciate lievitare per altre 2 ore. Spennellate le piade con la bevanda ed inforna a 180° per 20-25 minuti.
Togli le teglie dal forno. Prepara uno sciroppo al miele sciogliendo 2 cucchiai di miele con 2 di acqua tiepida e spennella le piade ancora calde. Questo serve per lucidarle e renderle leggermente più dolci e gustose.
Un’idea in più: puoi usare delle gocce di cioccolato fondente al posto dell’uvetta per creare una piada dolce molto golosa.
