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Il couscous è una ricetta classica della cucina nordafricana preparato con spezie profumate, aromi e sapori decisi.

Il couscous alle verdure è una deliziosa variante estiva dal gusto mediterraneo. Ho usato verdure di questa stagione, piselli asparagi carote e zucchine, spadellate con olio sale e pepe. Poi ho aggiunto la feta sbriciolata per dare sapore e freschezza al piatto, ma voi potete personalizzare gli ingredienti a vostro piacimento!

Questo piatto si può servire caldo per una cena dal sapore etnico ma è perfetto anche freddo come pranzo da ufficio o sotto l’ombrellone.

Il couscous è un piatto dalle origini antiche, diffuso in infinite varianti che spesso cambiano di famiglia in famiglia, come succede per ogni piatto tradizionale di ogni paese. Il couscous originale viene preparato in casa e cotto al vapore nella cuscussiera, mentre io ho usato la versione “veloce” che si trova al supermercato che ha bisogno solo di essere reidratato.

Couscous con verdure di stagione, pepe di sichuan e semi di nigella

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g couscous succo
  • sale q.b.
  • ½ cucchiaino di pepe di Sichuan Cannamela
  • 2 cucchiai di olio
  • 300 ml acqua bollente salata o brodo di verdure
  • succo di ½ arancia
  • verdure miste (2 zucchine, 2 carote, 10 asparagi, 240 piselli freschi)
  • olio evo, sale q.b.
  • ½ cucchiaino di pepe di Sichuan Cannamela
  • 100 g feta sbriciolata
  • 2 cucchiai di semi di nigella Cannamela

Preparazione:

Versa in una padella 2 cucchiai di olio, le zucchine e le carote tritate, dopo 4 minuti a fuoco vivace aggiungete gli asparagi a rondelle e i piselli. Fate rosolare bene a fuoco dolce per 5 minuti e alla fine condite con sale e pepe di Sichuan.

Nel frattempo prepara il couscous: versa in una ampia ciotola di vetro il couscous, il sale, il pepe e l’olio. Copri il couscous con l’acqua bollente salata o con il brodo, mescola, copri con un piatto o un coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo il liquido si sarà assorbito quindi sgrana il couscous con la forchetta. Aggiungi il succo di arancia, l’olio e le verdure. Amalgama bene poi aggiungi la feta e i semi di nigella. Servi caldo o tiepido.

Un’idea in più:

Il couscous con verdure di stagione, pepe di sichuan e semi di nigella si può guarnire con yogurt greco condito con sale olio succo e scorza di limone, donerà un tocco di freschezza.

Ricetta preparata per Cannamela per lo showcooking al Macfrut 2024 (fotografie Marco Anconelli)