Oggi ho trasformato la classica torta di mele in un plumcake alle mele ma preparato in versione vegana e semi-integrale e arricchito con uvetta zenzero e mandorle.
Un dolce soffice e delizioso perfetto per la colazione e la merenda.
Una ricetta talmente versatile che si può variare in base ai propri gusti aggiungendo o sostituendo l’uvetta con i cranberry o altra frutta disidratata, e le mandorle con altra frutta secca come nocciole o noci.
Prova a preparare questo plumcake usando anche altra frutta in base alla stagione in cui ti trovi, puoi provare con pere fichi pesche fragole, ti assicuro che sarà sempre squisito.
Realizzare il plumcake vegano alle mele è molto semplice e non necessita di frullatori robot e impastatrici perché si prepara usando solo una ciotola e una frusta.
Il plumcake vegano alle mele si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, ben coperto con la pellicola per evitare che perda la sua umidità. Essendo un dolce vegano quindi preparato con l’olio e non con il burro rimarrà soffice e morbido per tutto il tempo, anche dopo alcuni giorni dalla preparazione.
Plumcake vegano alle mele con uvetta zenzero e mandorle
Ingredienti per uno stampo da circa 9×25:
- 200 g farina biologica semi-integrale tipo 2 Molino Pransani
- 60 g mandorle tritate finemente Manuzzi frutta secca
- 100 g zucchero di canna scuro
- 250 ml bevanda vegetale non zuccherata *
- 100 ml olio semi
- 70 g uvetta sultanina Manuzzi frutta secca
- 4 pezzi di zenzero disidratato Manuzzi frutta secca
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 4 mele piccole, io ho usato le abbondanza, oppure 3 medie
- cannella e zucchero q.b. per spolverare la superficie del plumcake
* puoi sostituirlo con 125 di bevanda e 125 di succo di frutta
Preparazione:
Lascia ammollare l’uvetta in acqua oppure in acqua e liquore a tua scelta.
Frulla lo zenzero e le mandorle molto finemente.
In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle e lo zenzero, lo zucchero, il sale, il lievito e la cannella. Mescola con una frusta gli ingredienti e aggiungi l’olio e la bevanda vegetale.
Unisci tre mele sbucciate e tagliate a fettine. (Se usi mele biologiche puoi non sbucciarle.)
Strizza l’uvetta, aggiungila all’impasto e amalgama bene per ottenere un composto liscio e cremoso.
Versa l’impasto in una teglia di circa 9×25 cm ricoperta con la carta forno bagnata e strizzata.
Disponi sulla superficie della torta una mela tagliata a fettine. Spolvera con cannella e zucchero di canna per far diventare la superficie bella dorata in cottura.
Cuoci il plumcake in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fai la prova stecchino per controllare la cottura della torta. Sforna il dolce e lascialo raffreddare su una gratella
Un’idea in più:
Puoi servire questo dolce come dopo cena impiattando una fetta di plumcake e sopra un cucchiaio di yogurt vegetale e un cucchiaino di sciroppo.
