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Primavera? È tempo di piatti freschi, colorati e appetitosi! Anche una semplice insalata può diventare un bellissimo antipasto, un invitante secondo o un saporito e completo piatto unico. Con la complicità delle le verdure di stagione si possono preparare buonissimi piatti che piaceranno a tutta la famiglia.

Come condimento ho scelto una maionese vegana allo zenzero ed una crema alla barbabietola per donare cremosità e gusto, la maionese sarà leggermente piccante grazie allo zenzero e la crema al contrario avrà un sapore dolce per la presenza della barbabietola. La dose di questi due condimenti è abbondante perchè vi assicuro non ne potrete più fare a meno. Queste due salse sono perfette anche come base per panini, piadine e tramezzini.

Questa insalata croccante e sfiziosa è perfetta anche per essere mangiata fuori casa, sarà un perfetto pasto da scrivania o da dopo allenamento. E’ importante aggiungere i condimenti solo all’ultimo momento per non far cuocere e macerare la verdura e la frutta.

* questa insalata l’ho pensata e creata per la fiera RIMINI WELLNESS 2016 per la MARLENE che era sponsor con le sue buonissime mele Fuji. la ricetta si chiamava “NATURAL AND LOVE”

Insalata primaverile e colorata con asparagi mela carote e arachidi, condita con maionese vegana allo zenzero e crema alla barbabietola

ingredienti x 2 persone:

  • 1 mela Fuji Marlene *
  • 1 carota
  • 2 aparagi
  • quache ciuffo di valeriana
  • alcuni pomodorini
  • 1 fetta di formaggio brie
  • 1/2 limone (da usare per mettere a mollo la mela con acqua fredda)

ingredienti per la crema di barbabietola:

  • 1/2 barbabietola già cotta
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di bevanda vegetale o brodo

ingredienti per la maionese vegana allo zenzero:

  • 100 ml olio di semi
  • 40 ml bevanda di soia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • ½ cucchiaino di senape

per la decorazione:

arachidi e semi di papavero q.b.

Preparazione:

Per preparare la maionese vegana allo zenzero versa in un bicchiere da minipimer la bevanda di soia, l’olio, il succo di limone, lo zenzero, il sale e la senape. Frulla con un frullatore ad immersione finchè il composto prende si addensa e diventa una maionese. Versa la maionese in una ciotola e tienila in frigorifero fino al momento di servirla.

Per la crema di barbabietola serve un bicchiere alto dove sistemare la barbabietola tagliata a pezzi, l’olio, il sale e la bevanda o il brodo. Frulla fino a creare una crema liscia e omogenea. Sistema la crema in una ciotola e tienila in frigo.

Lava verdura e frutta. Con il pelapatate crea delle strisce con gli asparagi e le carote. Taglia la mela a fette e immergile in acqua e limone per non farle ossidare. Disponi in un piatto piano le strisce di asparagi e carote creando un nido su cui appoggiare la valeriana, i pomodorini, le fette di mela ed il brie a cubetti. Decora con arachidi e i semi di papavero. Aggiungi sul piatto dei ciuffi di maionese vegana e di crema di barbabietola.

Un’idea in più: scegli le verdure di stagione che più ti piacciono ed abbinale con formaggio, frutta secca, semi oleosi, creme o vinaigrette come condimento. usa la tua fantasia per creare delle fantastiche ed originali insalate sane buone e golose!