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La zuppa di legumi, cereali e verdure è un piatto sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini e salutari.

Io alle zuppe non so mai rinunciare! Hanno il potere di scaldare corpo, mente e cuore. Ognuno ha la sua preferita a partire dal classico minestrone, alle vellutate e per finire a quelle rustiche e ricche come questa: Zuppa di verdura e legumi con crumble di taralli.

Questa zuppa è semplice da preparare e si può aromatizzare e personalizzare in base ai propri gusti. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda durante i freddi giorni d’inverno ma anche tiepida durante tutto il resto dell’anno.

La zuppa di legumi e cereali è un sostanzioso primo piatto che per le sue caratteristiche nutrizionali può essere considerato anche un equilibrato piatto unico. Si può servire come caldo antipasto invernale, ottimo primo piatto e anche come equilibrato piatto unico.

Se in frigorifero avete delle croste di formaggio le potete aggiungere a metà cottura tagliate a dadini piccoli, oppure potete usare anche gli avanzi di formaggi misti che doneranno un gusto intenso e saporito.

Zuppa di legumi, cereali, verdure e crumble di taralli

tempo di preparazione 15 minuti. tempo di cottura 45 minuti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 gr orzo perlato
  • 100 gr lenticchie secche
  • 1 barattolo di fagioli borlotti da 400 gr
  • 1 barattolo di mais da 160 gr
  • 4 funghi champignon
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • 2 patate
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva e sale q.b.
  • 1 litro di brodo vegetale
  • foglioline di erbe aromatiche fresche
  • 12 taralli
  • 150 gr ricotta

Preparazione:

Lava l’orzo e le lenticchie. trita le carote, le cipolle, le patate, il sedano e l’aglio in un frullatore.

Versa in una pentola 3 cucchiai di olio e le verdure tritate. fai rosolare per 5 minuti mescolando spesso. aggiungi le lenticchie e copri con il brodo bollente.

Sgocciola i fagioli dal liquido di conservazione e frullane metà con il minipimer. dopo 20 minuti di cottura aggiungi l’orzo, i fagioli borlotti (frullati ed interi), i funghi tagliati a fettine ed il mais sgocciolato. Fai cuocere altri 20 minuti e regola di sale.

Versa la zuppa in 4 ciotole ed aggiungi in ognuna 2 knell di ricotta, 3 taralli sbriciolati grossolanamente, un filo di olio e qualche fogliolina di basilico.

Un’idea in più:

Per rendere la zuppa più saporita e speziata aggiungi durante la cottura 1 cucchiaino di curry in polvere, un peperoncino sbriciolato e 1 cm di curcuma tritata finemente.