Panna cotta ai broccoli, parmigiano, salvia e crumble di taralli

Ricetta creata in collaborazione con Almaverde Bio

se stai cercando una ricetta creativa e sfiziosa questa è la risposta!

una deliziosa ed avvolgente Panna cotta ai broccoli, parmigiano, salvia e crumble di taralli perfetta da servire come antipasto o contorno.

i protagonisti sono i broccoli, sodi e saporiti, accompagnati da una cremosa e vellutata panna cotta al gusto di parmigiano.

la nota aromatica della salvia esalta il gusto delicato della panna e si sposa molto bene con i broccoli.

questa deliziosa ricetta si può servire in porzioni monodose perfette anche per un aperitivo in piedi.

puoi personalizzare il gusto della panna cotta usando diversi tipi di formaggio, puoi sostituire il parmigiano con del pecorino o del gorgonzola.

al posto dei taralli puoi sbriciolare sulla panna cotta dei cracker, sia comprati che fatti da te.

il sapore delicato, leggermente dolce, della panna cotta si abbina molto bene con questa verdura dal sapore deciso.

ho usato i broccoli perchè sono alimenti super consigliati nella dieta di tutti i giorni in quanto ricchi di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, ferro), di fibre e di vitamine.

questa ricetta è semplice e veloce e può essere usata come base per tante altre varianti:

  • puoi sostituire i broccoli con altre verdure o legumi, cavolfiore carote zucchine fave piselli …
  • puoi arricchire la preparazione aggiungendo altri ingredienti, salmone affumicato mandorle tostate bottarga grattugiata …

Panna cotta ai broccoli, parmigiano e crumble di taralli

tempo di preparazione 1 ora. tempo di cottura 30 minuti.

ingredienti per 8 persone:

  • 5 dl di panna fresca
  • 2 dl latte intero
  • 220 gr parmigiano grattugiato
  • 12 gr colla di pesce, o 5 gr di agar-agar
  • 150 gr broccoli in cimette
  • 50 gr foglie di broccoli
  • 5 foglie di salvia
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 grattata abbondante di pepe
  • olio evo q.b.
  • 10 taralli

preparazione:

versa in una pentola la panna ed il latte ed unisci parmigiano, pepe, noce moscata, sale e mescola bene con una frusta.

aggiungi la salvia spezzettata e scalda il composto senza farlo bollire.

lascia in infusione la salvia almeno 30 minuti.

ammolla la gelatina in acqua fredda finchè non diventa morbida, circa 5 minuti.

strizza la gelatina ed aggiungila al composto con la panna. se il composto si è raffreddato scaldalo prima di aggiungere la gelatina.

frulla con un minipimer e passa ad un colino a maglie fitte.

versa la preparazione in uno stampo rettangolare da plumcake, circa 12 x 22 cm.

fai rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

nel frattempo lava bene i broccoli insieme alle foglie e cuocili al vapore. devono diventare teneri ma rimanere compatti e sodi.

appena i broccoli sono cotti immergili in una ciotola con acqua ghiacciata poi scolali ed asciugali bene.

condisci i broccoli e le foglie con olio e sale.

togli la panna cotta dal frigorifero ed immergi lo stampo in acqua calda per 30 secondi.

rovescia la panna cotta su un piatto da portata e decorala con le cimette dei broccoli e le foglie.

prima di servire la panna cotta sbriciola grossolanamente qualche tarallo ed aggiungili sopra ed a lato.

un’idea in più:

puoi creare delle monoporzioni di panna cotta alla salvia, vedi foto qui sotto.

impiattale e decorale con cimette e foglie di broccolo, alla fine aggiungi il crumble di taralli.

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