Insalata di peperoni dolci, noci, brie e crumble di taralli

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i peperoni “Sweet Palermo” della Solarelli sono indicati per essere mangiati crudi perchè sono dolci, hanno pochi semi e la buccia è sottile e ben digeribile.

ho usato questi peperoni per creare un’insalata colorata e gustosa.

ho unito ai peperoni rossi e gialli le carote la valeriana il brie le noci e un crumble di taralli.

puoi proporre questo piatto come antipasto, come contorno o anche come piatto unico.

questa ricetta vegetariana è semplice e veloce da preparare, gli ingredienti sono poveri e semplici ma la preparazione sarà gustosa saporita e colorata.

se preferite rendere questa ricetta un piatto unico potete aggiungere tonno, sgombro oppure salmone e servirla con qualche bruschetta.

consiglio di consumare l’insalata appena pronta, se rimane conservala in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico.

Ricetta creata in collaborazione con i prodotti Solarelli – Apofruit per Macfrut 2016

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Insalata di peperoni dolci, noci, brie e crumble di taralli

ingredienti per 2 persone:

  • 80 gr di peperone rosso “Sweet Palermo” Solarelli Apofruit
  • 80 gr di peperone giallo “Sweet Palermo” Solarelli Apofruit
  • 4 carote Solarelli Apofruit
  • 50 gr valeriana
  • 6-7 noci sgusciate Manuzzi frutta secca
  • 80 gr brie
  • 10 taralli tritati grossolanamente
  • 4 cucchiaio di aceto balsamico
  • 6 cucchiai di olio evo
  • sale qb

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preparazione:

taglia a rondelle i peperoni e togli i filamenti bianchi lasciando le rondelle intatte.

prepara la vinaigrette all’aceto balsamico e condisci la valeriana in una ciotola ed i peperoni in un’altra.

pela e taglia le carote. io ho usato un temperino per creare delle roselline.

disponi sul piatto la valeriana condita e poi aggiungi gli altri ingredienti sovrapposti ed alternati:

peperoni conditi, brie tagliato a triangolini, noci, carote e per ultimo il crumble di taralli.

un’idea in più:

se ti piacciono i gusti saporiti e decisi puoi sostituire il brie con il formaggio di fossa in scaglie.

per rendere la ricetta vegana puoi eliminare il brie ed aggiungere dei ceci lessati e poi rosolati in padella con olio e rosmarino.

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