il radicchio variegato di Castelfranco è certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta) perchè viene prodotto solo nella provincia di Treviso, di Padova e di Venezia.
questo ortaggio è nato da un incrocio fra il radicchio rosso di Treviso e la scarola (chiamata anche indivia).
lo si riconosce dal colore bianco crema e dalle foglie variegate viola chiaro, viola scuro e rosso.
questo radicchio ha un gusto delicato, dolce e leggermente amarognolo, perfetto per essere mangiato crudo in insalata abbinato a formaggi cremosi e alla frutta secca.
venite al Macfrut 2016 ad assaggiare questa ricetta!
Radicchio variegato melagrana uva e crema di ricotta
ingredienti per 2 persone:
- radicchio variegato di Castelfranco IGP, 200 gr tagliato a julienne
- melagrana 30 gr
- 10 acini di uva rossa, meglio senza semi
- semi di sesamo nero 2 cucchiai
- crostini di pane al sesamo spezzettati q.b.
- olio evo, sale, aceto di mele q.b.
x la crema di radicchio ricotta e gorgonzola:
- radicchio variegato di Castelfranco IGP, 100 gr tritato
- 120 gr ricotta Fiocco di latte al sale di Cervia della Centrale del latte di Cesena
- 30 gr gorgonzola
- 2 pizzichi di sale
- 2 grattate di pepe
- 2 cucchiai di olio evo
preparazione:
frulla il radicchio tritato con la ricotta, il gorgonzola, il sale, il pepe e l’olio.
il risultato sarà una crema morbida. fai rassodare la crema in frigorifero mentre prepari il resto della ricetta.
condisci il radicchio a julienne con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 pizzichi di sale.
dividi il radicchio su 2 piatti poi aggiungi la melagrana, l’uva tagliata a metà, i crostini di pane ed i semi di sesamo nero.
a lato del piatto aggiungi qualche cucchiaio di crema al radicchio ed spargi sopra la melagrana ed i semi di sesamo nero.
un’idea in più:
puoi rendere questo piatto vegano usando una crema vegetale aromatizzata con frutta secca.
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