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il radicchio variegato di Castelfranco è certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta) perchè viene prodotto solo nella provincia di Treviso, di Padova e di Venezia.

questo ortaggio è nato da un incrocio fra il radicchio rosso di Treviso e la scarola (chiamata anche indivia).

lo si riconosce dal colore bianco crema e dalle foglie variegate viola chiaro, viola scuro e rosso. 

questo radicchio ha un gusto delicato, dolce e leggermente amarognolo, perfetto per essere mangiato crudo in insalata abbinato a formaggi cremosi e alla frutta secca.

venite al Macfrut 2016 ad assaggiare questa ricetta!

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Radicchio variegato melagrana uva e crema di ricotta

ingredienti per 2 persone:

  • radicchio variegato di Castelfranco IGP, 200 gr tagliato a julienne
  • melagrana 30 gr
  • 10 acini di uva rossa, meglio senza semi
  • semi di sesamo nero 2 cucchiai
  • crostini di pane al sesamo spezzettati q.b.
  • olio evo, sale, aceto di mele q.b.

x la crema di radicchio ricotta e gorgonzola:

preparazione:

frulla il radicchio tritato con la ricotta, il gorgonzola, il sale, il pepe e l’olio.

il risultato sarà una crema morbida. fai rassodare la crema in frigorifero mentre prepari il resto della ricetta.

condisci il radicchio a julienne con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 pizzichi di sale.

dividi il radicchio su 2 piatti poi aggiungi la melagrana, l’uva tagliata a metà, i crostini di pane ed i semi di sesamo nero.

a lato del piatto aggiungi qualche cucchiaio di crema al radicchio ed spargi sopra la melagrana ed i semi di sesamo nero.

un’idea in più:

puoi rendere questo piatto vegano usando una crema vegetale aromatizzata con frutta secca.

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