Insalata di mele, carote, asparagi e viole con hummus di barbabietola e cannellini

20160524_143454

20160524_143330

ho preparato questa ricetta per il “Rimini Wellness”, la fiera del Wellness che si è tenuta a Rimini a giugno, per valorizzare la mela fuji della Marlene.
il nome che ho dato a questa insalata è NATURAL & LOVE.
la mela fuji è ottima da consumare cruda, ha una polpa compatta, dolce e aromatica con una consistenza croccante e succosa. 
ho aggiunto a questa insalata un hummus di fagioli cannellini e barbabietola che la rende un piatto unico ricco di vitamine, sali minerali, proteine e antiossidanti.
questo piatto è un perfetto pranzo estivo salutare fresco e saporito.
per arricchire questa insalata di frutta e verdura ho usato anche carote e asparagi affettati sottilissimi, ho arricchito il piatto con del primo sale tagliato a dadini ed ho decorato con arachidi e semi di papavero.

20160524_143350

Insalata di mele, carote, asparagi e viole con hummus di barbabietola e cannellini

ingredienti x 2 persone:

  • 1 mela fuji Marlene
  • 1 carota
  • 2 aparagi
  • 8 pomodorini
  • 1 pezzetto di primo sale
  • 1/2 limone 

hummus di barbabietola:

  • 1/2 barbabietola lessata
  • 50 gr fagioli cannellini
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di succo di limone

per la decorazione:

  • 1 cucchiaio di arachidi tostate salate, Manuzzi frutta secca
  • 1 cucchiaino di semi di papavero
  • 3 viole di colore lilla, ho usato quelle di Germogli Vivo

20160524_143612

preparazione:

frulla con il minipimer la barbabietola, i fagioli, l’olio, il succo di limone ed il sale fino a formare una crema liscia ed omogenea.

taglia le punte degli asparagi, circa 5 cm, e mettile in ammollo in acqua fredda.

lava e pela la carota e gli asparagi poi sempre con il pelapatate taglia delle strisce e mettile in acqua freddissima.

lava i pomodorini e tagliali a metà.

taglia il primosale a dadini.

lava la mela, tagliane a metà (evitando la parte del torsolo) e ricava delle belle fette regolari. 

con l’altra metà taglia dei bastoncini piccoli poi metti fette e bastoncini a mollo in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.

per l’impiattamento usa un piatto bianco grande ed un coppa-pasta.

posiziona il coppapasta in un lato del piatto e riempi la base con i pomodorini.

quindi aggiungi le strisce di carote e di asparagi alternate.

asciuga le fette di mela ed infilale fra i pomodorini insieme alle punte degli asparagi tagliate a metà e qualche bastoncino di mela.

unisci i dadini di primo sale e le arachidi.

forma con 2 cucchiaini 3 mini quenelles di hummus e posizionarle sull’altro lato del piatto.

cospargi tutto il piatto con i semi di papavero.

come ultima cosa decora il piatto con i fiori di viola.

un’idea in più:

se siete vegani o intolleranti ai latticini si può sostituire il primo sale ed usare un prodotto vegetale come il tofu o il seitan.

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CHE HO PREPARATO PER IL RIMINI WELLNESS: 

http://www.sanomangiare.it/fruit-veg-fantasy-show-2016-rimini-wellness/

20160524_143522

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *