Questo delizioso banana bread senza glutine con avena cioccolato e noci pecan è una variante della classica ricetta, facile da preparare e golosissimo da portare in tavola.
L’avena è un cereale con un buon contenuto di fibre e naturalmente senza glutine. L’avvertenza per le persone celiache è che l’avena sia di origine controllata. Questo dolce è più semplice rispetto ad altri da preparare senza glutine perché le banana fanno da collante e fanno si che il dolce non si sbricioli, un problema che hanno spesso i dolci senza glutine.
Il banana bread, letteralmente “pane alla banana”, è un dolce americano che si prepara nello stampo da plumcake. Questo dolce soffice e profumato ha come caratteristica principale la consistenza umida e morbida, il profumo della banana, un persistente gusto di cioccolato e una nota croccante data dalle noci pecan.
Il segreto per preparare un’ottimo banana bread è usare le banane mature e morbide, meglio se con la buccia scura e puntinata di nero.
Puoi variare questo dolce utilizzando in base ai tuoi gusti diversi tipi di farina (tipo 2, farro, riso), di zucchero (semolato, canna, cocco, sciroppo d’acero) e di frutta secca (nocciole, mandorle, noci, anacardi).
Banana bread senza glutine con avena, cioccolato e noci pecan
Ingredienti per uno stampo da circa 22x7x12 cm:
- 200 g farina di avena
- 40 g farina di mandorle
- 40 g fiocchi di avena
- 60 g noci pecan
- 120 g zucchero semolato o di canna
- 120 g burro morbido
- 2 banane grandi o 3 piccole, circa 300 grammi
- 120 g cioccolato fondente tritato grossolanamente, io ho usato le uova di Pasqua rimaste
- 60 g yogurt naturale
- 2 uova
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 ml acqua calda
per la decorazione:
- 10 noci pecan
- 2 cucchiai di fiocchi di avena
Preparazione:
In una grande ciotola versa e mescola le farine di avena e mandorle, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale.
In una planetaria sbatti il burro e lo zucchero fino a creare un composto liscio e vaporoso.
Aggiungi mescolando a media velocità un uovo alla volta poi lo yogurt, le banane schiacciate e la vaniglia. Unisci gli ingredienti secchi e l’acqua calda e amalgama bene fino ad ottenere un impasto senza grumi. Versa le noci pecan, i fiocchi di avena, il cioccolato tritato grossolanamente e mescola con una spatola.
Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta con la carta foglio, come preferisci. Cospargi con le i fiocchi di avena e le noci pecan.
Cuoci per 60 minuti a 180 gradi. A metà cottura copri con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si secchi troppo. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti. Sforna e lascia raffreddare nello stampo per almeno 1 ora prima di toglierlo.
Un’idea in più:
Conserva il banana bread a temperatura ambiente per 5 giorni o in frigorifero fino a 1 settimana. Il secondo giorno il banana bread raggiunge il suo gusto migliore perché gli ingredienti si sono perfettamente amalgamati.
