Oggi cucina Angelo: Spaghetti al pesto di zucchine

oggi cucina Angelo!

la ricetta è tutta milanese per ingredienti e per preparazione.

le zucchine sono dell’orto di mia suocera ed il piatto è stato fatto da mio marito.
…è molto rilassante tornare a casa dal lavoro e trovare questa delizia a tavola!

Spaghetti al pesto di zucchine

ingredienti:

  • 4 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 30 gr parmigiano
  • basilico fresco una decina di foglie
  • olio evo qualche cucchiaio
  • sale q.b.
  • 190 gr di spaghetti
preparazione del pesto:
frullare tutti gli ingredienti con il minipimer quindi assaggiare per controllare se il gusto è equilibrato e se manca altro sale.

“la linea” per gli Spaghetti al pesto di zucchine:
1. fettine di zucchina cruda tagliate sottilissime e basilico fresco, 
2. mezza zucchina saltata in padella con olio e sale, 
3. pesto di zucchine.


preparazione degli spaghetti:

cuocere gli spaghetti e condirli con il pesto allungato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio.
impiattare e decorare con le zucchine crude, le zucchine saltate, una spolverata di parmigiano e basilico fresco.

il pesto è buonissimo anche con un crostino mentre si aspetta che gli spaghetti cuociano…

GRAZIE ANGELO!

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