Pesto di broccoli parmigiano mandorle e aglio arrostito

il pesto di broccoli parmigiano mandorle e aglio arrostito è un condimento cremoso e profumato molto versatile in cucina.

puoi usare questa crema per accompagnare un buon pinzimonio, condire la pasta, farcire dei panini…

realizzare questo pesto è davvero molto semplice! dopo aver cotto i broccoli ed arrostito l’aglio, frulla tutti gli ingredienti e crea una salsa liscia e vellutata.

il parmigiano conferisce sapidità, la curcuma serve per insaporire e profumare, le mandorle danno un tocco croccante.

al posto delle mandorle si possono usare noci o pinoli. se ami i gusti decisi puoi sostituire il parmigiano con del pecorino.

non è un vero pesto realizzato al mortaio ma una salsa fredda simile per colore e consistenza.

l’aglio, ricco di benefici per il nosto organismo, quando viene cotto al forno diventa dolce e delicato e perde quel classico retrogusto che se consumato crudo rimane per ore.

questa erba officinale ha tantissime proprietà benefiche: antibiotiche, antiossidante, cardioprotettive, ipotensive, antitumorali, anticoagulanti, antiinfiammatorie, diuretiche…

viene usato spesso per combattere l’alta pressione e ridurre la glicemia nel sangue, inoltre stimola la digestione e riduce il colesterolo cattivo (LDL).

l’aglio arrostito è buono anche da solo, quando lo togli dal forno schiaccia gli spicchi con una forchetta e condiscili con olio e sale.

usa questa crema di aglio come base per arricchire altre salse, prova ad aggiungerla alla maionese, ad un formaggio cremoso oppure unisci un trito di erbe aromatiche.

Pesto di broccoli parmigiano mandorle e aglio arrostito

tempo di preparazione 20 minuti. tempo di cottura 20 minuti.

ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr di broccoli in cimette
  • 1 testa di aglio
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 100 gr mandorle pelate
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 6 cucchiai di brodo di verdura
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • sale e pepe bianco q.b.

preparazione:

avvolgi l’aglio in un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.

(io di solito ne cucino diverse teste insieme per prepararmi una scorta di crema di aglio che si mantiene bene in frigorifero chiusa in un vasetto di vetro coperta di olio)

lava i broccoli, dividi le cimette dai gambi e falli cuocere al vapore finchè sono teneri, circa 15 minuti.

tosta in una padella antiaderente le mandorle per 5 minuti girandole spesso.

togli l’aglio dal forno, sbuccialo ed estrai la polpa arrostita e morbida.

frulla i broccoli con aglio e mandorle. aggiungi olio sale pepe curcuma ed aggiusta con il brodo per rendere il pesto cremoso ma non troppo liscio.

servi il pesto con un pinzimonio di carote arancioni e viola, sedano e grissini ai semi di sesamo.

un’idea in più:

puoi usare il pesto di broccoli parmigiano mandorle e aglio arrostito come sugo per una pasta, come crema da spalmare sui crostini o sulla piadina.

conserva il pesto chiuso in un barattolo di vetro in frigorifero per un paio di giorni, oppure puoi congelarlo.

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