Celery and parsley pesto with ricotta cheese, peanuts and pumpkin seeds – Recipe in English below
Con questa ricetta anti-spreco ho salvato le foglie del sedano e i gambi del prezzemolo, che normalmente vengono usati per insaporire brodi e salse e poi buttati.
Adoro preparare gli aperitivi, in particolare le salse e le creme a base di verdura e frutta secca sono le mie preferite perché salutari e leggere.
Questo pesto, o come lo chiamano in America “dip“, ha un gusto fresco e una consistenza cremosa e rustica che si abbina bene a un pinzimonio, ai cracker e ai nachos.
Gli aperitivi a base di verdura fresca e salse leggere e saporite sono i miei preferiti. Sani e sfiziosi sono perfetti per sostituire le classiche patatine fritte e le salse confezionate.
Da quando preparo queste salse e gli hummus con tutti i legumi possibili non copro più le salse confezionate. Queste preparazioni sono perfette anche per farcire panini, piadine, pizze oltre che servirli come intingolo per i pinzimoni al posto del classico olio sale pepe.
Queste salse sono perfette anche per sostituire la maionese, perché anche se fatta in casa o preparata in versione vegana contiene tanto olio… Clicca qui se vuoi dare un’occhiata alla mia ricetta della MAIONESE VEGANA ALLE ERBE AROMATICHE
Questo pesto è molto versatile e semplice; gli ingredienti di questa preparazione possono essere sostituiti con altri secondo il vostro gusto. Ecco alcune idee per preparare altri gustosi DIP: zucchine crude, erba cipollina ed anacardi; melanzane arrostite, rosmarino, olio all’aglio e pinoli; zucca al forno, ceci lessati, olio e semi di sesamo.
Pesto di foglie di sedano e gambi di prezzemolo con ricotta arachidi e semi di zucca
preparazione 10 minuti
ingredienti:
- 100 g di sedano non bello e tante foglie
- 50 g prezzemolo non più fragrante e i suoi gambi
- 200 g ricotta senza lattosio, io ho usato quella della Centrale del latte di Cesena
- 4 cucchiai di olio evo
- succo e scorza di 1/2 limone bio
- sale e peperoncino q.b.
- 50 g arachidi tostate salate, io ho usato Manuzzi frutta secca
- 1/2 spicchio di aglio senza anima, si può omettere
- qualche cucchiaio di semi di zucca per decorare
preparazione:
lava bene il sedano e il prezzemolo.
metti in un mixer la verdura ancora bagnata e frulla insieme all’olio, la ricotta ed il limone.
aggiungi le arachidi, l’aglio, il sale ed il peperoncino e frulla finchè diventa tutto abbastanza cremoso.
la salsa dovrà rimanere rustica e con qualche pezzetto grossolano. assaggia e regola di sale.
ho accompagnato il dip con cracker alle olive ma puoi servire con grissini, pinzimonio, nachos…
puoi servire il pesto in vasetti monoporzione oppure puoi versarlo in un piatto da mettere a centro tavola.
un’idea in più:
per rendere questo dip più leggero puoi sostituire la ricotta con dello yogurt magro naturale.
*
Celery and parsley pesto with ricotta cheese, peanuts and pumpkin seeds
With this anti-waste recipe I saved the celery leaves and parsley stems, which are normally used to flavor broths and sauces and then thrown away.
I love preparing aperitifs, in particular sauces and creams based on vegetables and dried fruit are my favorites because they are healthy and light.
This pesto, or as they call it “dip” in America, has a fresh taste and a creamy, rustic texture that pairs well with dips, crackers, and nachos.
The aperitifs based on fresh vegetables and light and tasty sauces are my favourite. Healthy and tasty, they are perfect for replacing the classic French fries and packaged sauces.
Since I prepare these sauces and hummus with all possible legumes, I no longer cover packaged sauces. These preparations are also perfect for filling sandwiches, wraps, pizzas as well as serving them as a dip for pinzimoni instead of the classic salt and pepper oil.
These sauces are also perfect for replacing mayonnaise, because even if homemade or prepared in a vegan version, it contains a lot of oil… Click here if you want to take a look at my recipe for VEGAN MAYONNAISE WITH AROMATIC HERBS
This pesto is very versatile and simple; the ingredients of this preparation can be replaced with others according to your taste. Here are some ideas for preparing other tasty DIPs: raw zucchini, chives and cashews; roasted aubergines, rosemary, garlic oil and pine nuts; baked pumpkin, boiled chickpeas, oil and sesame seeds.
CELERY AND PARSLEY PESTO WITH RICOTTA CHEESE, PEANUTS AND PUMPKIN SEEDS
preparation 10 minutes
ingredients:
- 100 gr celery with leaves
- 40 g parsley with stems
- 1/4 bio cored apple with the peel
- 200 gr ricotta cheese, without lactose milk
- 4 tablespoons extra virgin olive oil
- juice and zest of 1/2 organic lemon
- salt and pepper q.s.
- 50g salted roasted peanuts
- 1/2 clove garlic
- a few tablespoons of pumpkin seeds to decorate
preparation:
wash the celery and parsley well.
put the still wet vegetables in a blender and blend together with the oil, the ricotta and the lemon.
add the peanuts, garlic, salt and chilli pepper and blend until everything becomes quite creamy.
the sauce must remain rustic and with some coarse pieces. taste and adjust salt.
I accompanied the dip with olive crackers but you can serve it with bread sticks, pinzimonio, nachos…
you can serve the pesto in single-portion jars or you can pour it into a dish to place at the center of the table.
one more idea:
to make this dip lighter you can replace the ricotta with natural low-fat yogurt.
