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Celery and parsley pesto with ricotta cheese, peanuts and pumpkin seeds –Recipe in English below

adoro preparare aperitivi per mio marito e per i miei ospiti.

le salse a base di verdura e frutta secca sono le mie preferite perchè salutari e leggere.

visto che mi piace provare gusti nuovi e sperimentare abbinamenti anche insoliti ogni volta preparo una salsa diversa in base agli ingredienti che trovo in frigorifero ed è sempre una sorpresa.

questa salsa, o come la chiamano in America “dip, ha un gusto fresco ed una consistenza cremosa e rustica che si abbina bene alle verdure, ai cracker e ai nachos.

abbino sempre verdura fresca e frutta secca perchè sono ingredienti molto salutari ed anche perfetti per sostituire le classiche patatine fritte servite con le salse confezionate.

da quando ho iniziato a preparare hummus, maionesi vegane e dip non compro più le salse confezionate perchè quelle che faccio io sono molto salutari e gustose e si possono abbinare a tante preparazioni diverse, sia crude che cotte.

gli hummus ed i dip li uso per farcire panini, piadine, pizze oltre che servirli come intingolo con pinzimoni, nachos e cracker.

le maionesi vegane sono preparazioni più leggere rispetto ad una maionese classica perchè senza colesterolo in quanto non contengono uova, e senza latticini perchè uso la bevanda di soia.

ma non sono light perchè l’ingrediente principale è l’olio, ma sono davvero squisite perchè si possono aromatizzare con diverse spezie ed erbe aromatiche.

clicca qui se vuoi dare una sbirciatina alla mia ricetta della MAIONESE VEGANA ALLE ERBE AROMATICHE

questo pesto è molto versatile e semplice; gli ingredienti di questa preparazione possono essere sostituiti con tanhti altri secondo il vostro gusto.

alcune idee per preparare dei gustosti sani e saporiti DIP: “zucchine crude, erba cipollina ed anacardi”, “melanzane arrostite, rosmarino, olio all’aglio e pinoli”,

“zucca al forno, ceci lessati, olio e semi di sesamo”.

questa è la ricetta del mio:

Pesto di sedano e prezzemolo con ricotta arachidi e semi di zucca

preparazione 10 minuti

ingredienti:

preparazione:

lava bene il sedano, il prezzemolo e la mela.

metti in un mixer la verdura ancora bagnata e la mela e frulla insieme all’olio, la ricotta ed il limone.

aggiungi le arachidi, l’aglio, il sale ed il peperoncino e frulla finchè diventa tutto abbastanza cremoso.

la salsa dovrà rimanere rustica e con qualche pezzetto. assaggia e regola di sale. 

ho accompagnato il dip con cracker alle olive del Panificio Franchini di Cesena.

puoi servire il pesto in vasetti Weck da 140 ml così da creare delle monoporzioni, oppure puoi usare un vasetto più grande da 290 ml e mettero al centro della tavola.

un’idea in più:

puoi usare questa salsa come accompagnamento ad un pinzimonio di verdure, come intingolo per i nachos, come base cremosa per un panino…

per rendere questo dip più leggero puoi sostituire la ricotta con dello yogurt magro naturale.

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Celery and parsley pesto with ricotta cheese, peanuts and pumpkin seeds

I love to prepare aperitifs for my husband and my guests.

vegetable sauces and dried fruits are my favorite because they are healthy and light.

since I like to try new tastes and experience unusual combinations each time I prepare a different sauce based on the ingredients I find in the fridge and it is always a surprise.

this sauce, or as they call it in America “dip”, has a fresh taste and a creamy and rustic consistency that matches well with vegetables, crackers and nachos.

always add fresh vegetables and dried fruits because they are very healthy ingredients and also perfect to replace the classic fries served with packaged sauces.

Since I started to prepare hummus, vegan and dip meats I no longer buy packaged sauces because what I do is very salutary and tasty and can be combined with so many different preparations, both raw and cooked.

hummus and dip I use them to make sandwiches, piadines, pizzas, as well as serve them as an intingolo with pinzimoni, nachos and crackers.

vegan mayonnaise are lighter preparations than a classic mayonnaise because they do not contain cholesterol because they do not contain eggs and no dairy products because they use soy drink.

but they are not light because the main ingredient is oil but they are really delicious because they can be flavored with different spices and herbs.

look at the recipe of my MONEY VEGAN FROM AROMATIC HERBS

this pesto is very versatile and simple; the ingredients of this preparation can be replaced with other tanth according to your taste.

some ideas for preparing healthy and tasty DIP: “raw zucchini, chives and cashew nuts”, “roasted eggplant, rosemary, garlic oil and pine nuts”

“baked pumpkin, boiled chickpeas, oil and sesame seeds”.

this is my recipe:

CELERY AND PARSLEY PESTO WITH RICOTTA CHEESE, PEANUTS AND PUMPKIN SEEDS

preparation 10 minutes

ingredients:

  • 100 gr celery with leaves
  • 40 g parsley with stems
  • 1/4 bio cored apple with the peel
  • 200 gr ricotta cheese, without lactose milk
  • 4 tablespoons extra virgin olive oil
  • juice and zest of 1/2 organic lemon
  • salt and pepper q.s.
  • 50g salted roasted peanuts
  • 1/2 clove garlic
  • a few tablespoons of pumpkin seeds to decorate

preparation:

wash the celery, parsley and apple.

put in a blender the still wet vegetables and the apple and blend with the olive oil, ricotta and lemon.

add peanuts, garlic, salt and pepper and blend until everything becomes creamy enough.

the sauce should remain rustic and with a few pieces. taste and adjust salt.

I served the dip with crackers and olives of Bakery Franchini Cesena.

one more idea:

you can use this sauce as an accompaniment to a vegetable vinaigrette, such as sauce for nachos, as a creamy base for a sandwich …

to make this dip lighter can replace the ricotta with the natural yogurt.