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Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio

lo sformato di zucca è una ricetta saporita e sfiziosa, perfetta da servire come antipasto o come contorno.

il dolce della zucca contrasta con il sapore forte e deciso della salsa al gorgonzola.

la salsa è deliziosa ed avvolgente e dona un gusto saporito ed intenso grazie alla presenza del gorgonzola. 

questo sformato può essere preparato anche in versione monodose, come se fossero dei piccoli flan.

puoi arricchire questo sformato aggiungendo prima di servire dei semi di zucca leggermente tostati in padella.

se preferisci puoi creare una salsa più delicata usando del caprino o dello stracchino.

per creare una crema più leggera usa il latte al posto della panna, sarà comunque deliziosa.

puoi preparare questo sformato usando anche degli ortaggi diversi, provalo con le barbabietole, gli spinaci, le zucchine…

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Sformato di zucca con salsa al gorgonzola

tempo di cottura totale: 30 minuti + 40 minuti

tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti:

  • 350 gr zucca Hokkaido Almaverdebio
  • 1 cipolla bianca
  • 60 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 uova biologiche
  • sale pepe olio evo q.b.
  • noce moscata

per la salsa:

  • 100 ml panna fresca
  • 200 gr gorgonzola

per lo stampo:

  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

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preparazione:

lava e taglia la zucca a pezzi. Elimina i semi ed i filamenti interni.

sbuccia la cipolla e tagliala in 4 pezzi.

disponi la zucca e la cipolla su una leccarda foderata con carta da forno.

condisci le verdure con un filo d’olio, sale e pepe.

cuoci a 200 gradi per 15 minuti poi copri le verdure con un foglio di carta di alluminio per evitare che si secchino in cottura.

cuoci altri 15 minuti e controlla con i rebbi di una forchetta che la zucca e la cipolla siano morbide.

sforna le verdure e sbuccia la zucca.

frulla con un minipimer la zucca e la cipolla e metti il composto in una ciotola capiente.

sbatti le uova ed aggiungi il parmigiano, la noce moscata, la farina, il sale ed il pepe e mescola bene affinchè non ci siano grumi.

unisci questo composto a quello di zucca e mescolali insieme. il composto finale deve risultare compatto ed appiccicoso.

imburra una teglia tonda di circa 40 cm di diametro e poi versaci 2 cucchiai di pan grattato e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e rivesti perfettamente la base ed i bordi.

versa il composto di zucca nella teglia e spargi sopra 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

cuoci lo sformato di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

lo sformato deve diventare ben dorato e deve formarsi una bella crosticina croccante.

mentre lo sformato cuoce versa in una pentolina la panna ed il gorgonzola e fai sciogliere dolcemente mescolando con una frustina.

togli lo sformato dal forno, versaci sopra la salsa calda e spalmala con una spatola su tutta la superficie. 

taglia lo sformato a fette e servilo caldo o tiepido.

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un’idea in più:

se non piace il gorgonzola lo puoi sostituire con del formaggio a tua scelta.

puoi insaporire lo sformato con erbe aromatiche, salvia e rosmarino, tritate ed aggiunte al composto prima di cuocerlo.

il flan si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperto con pellicola trasparente.

oppure puoi congelarlo se utilizzi tutti ingredienti freschi.

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