ho preparato questa ricetta per il “Rimini Wellness”, la fiera del Wellness che si tiene tutti gli anni a Rimini, per valorizzare la kale o cavolo nero baby dell’azienda Dimmidisi.
il nome di questa insalata è FLOWER SALAD.
il kale si presta molto bene ad essere usato crudo in insalata perchè le sue foglioline sono piccole, tenere e molto gustose.
il suo parente il cavolo nero, invece, si usa solitamente per creare squisiti minestroni e buonissime zuppe.
in questa ricetta ho abbinato al cavolo nero baby dei sapori e profumi della mia regione l’Emilia Romagna: parmigiano reggiano, aceto balsamico, pere e noci.
il cavolo nero baby è ricco di tanti benefici per la salute: vitamine A, K, C (utili per il sistema immunitario, per una buona coagulazione del sangue e per il metabolismo energetico) vitamina B6 (per la riduzione della stanchezza) ed ha inoltre proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Insalata di fiori, kale, parmigiano e noci
ingredienti:
- cavolo nero baby (kale), io ho usato quello della La Linea Verde Dimmidisi
- lattughino verde
- lattughino rosso
- spinacino
- pera decana
- Parmigiano Reggiano
- ribes rossi
- noci Manuzzi frutta secca
- viole biologiche colorate Germogli Vivo
- olio extra vergine di oliva
- glassa di aceto balsamico AlmaverdeBio
procedimento:
lava la verdura e asciugala bene. taglia la pera a fettine sottili mettila in ammollo in acqua fredda e succo di limone.
taglia il Parmigiano Reggiano a fette larghe con il pela patate.
scegli un grande piatto da portata, meglio se bianco visto che gli ingredienti sono molto colorati.
parti da un lato del piatto ed inizia a posizionare 4 foglie di baby kale, aggiungi a lato 2 fette di parmigiano tenendo-le in piedi per la lunghezza, prosegui con 3 foglie di lattughino rosso, una fettina di pera, 3 foglie di baby kale, 2 fette di parmigiano, 3 foglie di lattughino verde, una fettina di pera, 3 foglie di spinacino, 2 fette di parmigiano, 3 foglie di lattughino rosso, una fettina di pera, 3 foglie di baby kale.
guarnisci con noci, viole, ribes. aggiungi ai lati del piatto qualche goccia di olio e di glassa di aceto balsamico.
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http://www.sanomangiare.it/fruit-veg-fantasy-show-2016-rimini-wellness/
