Spaghetti integrali con ricotta e pistacchi

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quando voglio coccolarmi mi preparo un classico comfortfood tutto italiano : LA PASTA!
oggi ho scelto gli spaghetti integrali, così mi sento meno in colpa, ed un sugo veloce senza cottura.
la ricotta della Centrale del latte è preparata con latte vaccino, acqua termale di Forlì-Cesena e sale dolce delle saline di Cervia.
questo formaggio è un prodotto artigianale cremoso e dolce che si sposa molto bene con il pistacchio croccante e saporito.

Spaghetti integrali con ricotta e pistacchi

ingredienti x 2 persone :

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preparazione:

far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

mescolare la ricotta con il parmigiano, 2 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di pistacchi tritati finemente e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

assaggiare e aggiustare di sale poi aggiungere una grattata di pepe. il composto deve essere morbido e cremoso.

scolare gli spaghetti tenendo da parte un pò di acqua di cottura della pasta.

condire gli spaghetti con la ricotta condita e se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

impiattare e cospargere ogni piatto con 1 cucchiaio pistacchi tritati finemente, qualche pistacchio tritato grossolanamente ed un filo di olio.

un’idea in più:

si può aggiungere una grattugiata di buccia di limone biologico per rendere il piatto più fresco ed estivo.  

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Spaghetti with ricotta cheese and pistachios

ingredients x 2 :

  • 200 gr spaghetti whole wheat
  • 200 gr ricotta cheese
  • 5 tablespoon pistachios Manuzzi
  • 3 tablespoon Parmigiano Reggiano
  • 2 tablespoon extra-virgin olive oil
  • salt and pepper as required

method:

Cook the spaghetti in abundant salted water.

Mix the ricotta with the parmigiano, 2 tablespoon of oil, 2 tablespoon of pistacchios and a spoonful of cooking water and a pinch of salt ( taste it before adding anything else as the cooking water is already quite salty and the parmigiano is savoury as well).

This mix has to become creamy and soft. If it is too thick, add some cooking water. Stir well and add some salt if it necessary.

Drain the pasta and keep some water it would be needed to better blend the ricotta.

Add the ricotta mixture to the spaghetti and dish it out. Sprinkle a spoonful of pistachios on top.

one more idea:

you may add grated lemon peel to make a fresher dish.

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