Oggi cucina Angelo: Risotto pere e taleggio

English Recipe below: Pear and Taleggio cheese risotto

oggi cucina Angelo!

questa ricetta è stata creata da mio marito Angelo, che da milanese doc è “il cuoco dei risotti” di casa nostra.
lui usa solo riso carnaroli perchè tiene molto bene la cottura ed il chicco rimane tosto e ben sgranato.
Angelo controlla la cottura del riso con il timer perchè non lo fa mai cucinare più di 18 minuti, mantecatura compresa.
il risotto con pere e taleggio è un primo piatto classico e facile da realizzare. il taleggio rende questo piatto cremoso e profumato.
l’accostamento formaggio e pere, nonostante la differenza tra i due ingredienti, conquista sempre per la semplicità e per come i due sapori si sposano bene insieme.
potete servire questo risotto con un Traminer aromatico che potete anche utilizzare per sfumare il riso.
consiglio di utilizzare le pere abate che hanno un gusto dolce e profumato ed una polpa bianca e zuccherina.

Risotto pere e taleggio

ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr riso carnaroli
  • 2 pere
  • 60 gr taleggio
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 400 ml brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio evo, sale e pepe bianco q.b.

preparazione:

lava ed asciuga le pere. crea 4 fettine con la buccia usando una mandolina. fai asciugare le fette di pera al forno per 20 minuti a 140 gradi. 

sbuccia il resto delle pere, tagliale a dadini e tieni da parte una decina di dadini per la decorazione.

metti sul gas una pentola con fondo spesso e falla scaldare quindi aggiungi il riso e tostalo senza olio.

questa si chiama “tostatura a secco” cioè senza condimenti e senza altri ingredienti come cipolla, scalogno…

muovi la pentola per qualche minuto poi aggiungi il vino ed appena è evaporato due mestoli di brodo bollente. 

asciugato il brodo aggiungi le pere e continua a cuocere il riso aggiungendo il brodo e facendolo asciugare per un totale di 18 minuti totali dal momento della tostatura. 

se serve altro liquido ed avete finito il brodo si può aggiungere dell’acqua bollente leggermente salata.

a fine cottura spegni il fuoco ed aggiungi il parmigiano, il taleggio e due cucchiai di olio. lasciar riposare il risotto per un paio di minuti e poi mescolate energicamente.

servi il risotto in due piatti e decoralo con i dadini di pera, le fettine di pera disidratata ed una grattata di pepe.

un’idea in più:

puoi aggiungere a fine cottura un paio di noci tritate grossolanamente o dei pinoli tostati per dare croccantezza.

potete sostituire il taleggio con del brie che è un formaggio più leggero e sempre molto cremoso.

 GRAZIE ANGELO!

risotto taleggio e pere

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Today Angelo is cooking: 

Pear and Taleggio cheese risotto

risotto with pears and Taleggio is a classic first flat and easy to accomplish. the cheese makes this creamy dish and perfumed.

the cheese and pear combination, despite the difference between the two ingredients, always conquers the simplicity and how the two flavors go well together.

You can serve this risotto with a Gewürztraminer you can also use it to soften the rice.

I recommend using the Abbot pears that have a sweet and fragrant taste and a white flesh and sweet.

This recipe was created by my husband Angel in our house is “the risotto cook.”

he uses only Carnaroli rice because it holds up very well cooked and the grain remains tough and fit.

Ingredients for 2 persons:

  • 180 gr Carnaroli rice
  • 2 pears
  • 60 gr Taleggio
  • 4 tablespoons Parmesan cheese
  • 400 ml vegetable broth
  • 1/2 cup white wine
  • extra virgin olive oil, salt and white pepper q.s.

Preparation:

washes and dries pears. creates 4 slices with the peel using a mandolin. do dry the pear slices in the oven for 20 minutes at 140 degrees.

Peel the rest of the pears, cut them into cubes and keep aside a dozen cubes for decoration.

put gas on a pot with a thick bottom and let it warm up then add the rice and tostalo oil.

This is called “dry roasting” that is, without seasoning and without other ingredients such as onions, shallots …

move the pot for a few minutes then add the wine is evaporated and just two ladles of hot broth.

dried broth add the pears and continue to cook the rice adding the broth and causing it to dry for a total of 18 minutes total since roasting.

if it serves other liquid and have finished the broth may be added lightly salted boiling water.

when cooked turn off the heat and add the Parmesan cheese, the cheese and two tablespoons of oil. let stand the rice for a few minutes and then stir vigorously.

servants the risotto in two dishes and decorate it with pear cubes, the dehydrated pear slices and a sprinkling of pepper.

more idea:

you can add at the end of cooking a couple of coarsely chopped walnuts or pine nuts to give crunchiness.

you can replace the cheese with brie cheese which is a lighter and always very creamy.

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