Imparare a fare la crostata in casa è più facile di quanto pensi. Con un paio di accorgimenti riuscirai a preparare una crostata deliziosa, profumata, friabile e ricca di un’ottima farcitura.
I segreti per fare una buona crostata sono pochi e semplici: pesare gli ingredienti, lavorare l’impasto poco e velocemente per non scaldarlo, creare una pasta frolla morbida e infine cuocere la crostata delicatamente altrimenti si indurisce.
A seconda dei tuoi gusti puoi aromatizzare la pasta frolla come preferisci: scorza di limone o di arancia, vaniglia, cannella, cardamomo, liquore oppure un mix di aromi. Una volta realizzata la pasta frolla sarà sufficiente scegliere la farcitura. Puoi scegliere la marmellata che preferisci, in questa versione ho optato per un burro di mele alla cannella. Una confettura diversa ma molto cremosa e profumata.
Ingredienti per il burro di mele alla cannella:
- 500 g mele
- 60 ml di acqua
- 50 g di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- scorza e succo di di 1/2 limone biologico
Lavate le mele, eliminate il torsolo e se sono biologiche potete non sbucciarle altrimenti togliete la buccia. Tagliate le mele a dadini e versatele in una pentola antiaderente, aggiungete acqua, zucchero, limone e le spezie. Mescolate bene e mettete la pentola sul fuoco, portate a bollore poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere con coperchio a fuoco basso per 1 ora e mezza. Mescolate spesso per non far attaccare le mele.
Dopo il tempo indicato le mele devono risultare molto morbide e spappolate. Frullate con un minipimer e rimettete sul fuoco per far addensare per 15 minuti. La consistenza deve essere cremosa e non liquida. Otterrete un vaso da circa 300 grammi di burro di mele.
*Se la mangiate subito conservatela in frigorifero per 3-4 giorni oppure potete versarla in vasetti sterilizzati, chiudete con tappi nuovi e capovolgete i vasetti fino al raffreddamento.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 200 g di farina tipo 1
- 100 g di farina di grano saraceno
- 140 g di burro a cubetti
- 100 g di zucchero di canna chiaro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale fino
- 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 300 g burro di mele alla cannella
- mandorle a lamelle per decorazione
Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria con la foglia piatta e mescola a bassa velocità. Raccogli l’impasto in una palla, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
Stendi la pasta frolla sul piano da lavoro leggermente infarinato con un mattarello fino ad ottenere un ovale dello spessore di circa 4 mm. Rivesti uno stampo in metallo con base amovibile, io ho usato uno stampo rettangolare di circa 20 x 30 cm, oppure puoi usare uno stampo rotondo del diametro di circa 28 cm. Fai attenzione che la frolla aderisca perfettamente alle pareti dello stampo. Pareggia i bordi togliendo la pasta in eccesso con un coltello e metti in freezer per 5 minuti.
Versa il burro di mele alla cannella all’interno del guscio di pasta frolla, la marmellata non deve essere alla stessa altezza del bordo ma qualche millimetro in meno per evitare che fuoriesca in cottura, poi spargete sopra le mandorle a lamelle.
Cuocete in forno statico, già ben caldo, nella parte media a 185 gradi per i primi 12 minuti. Poi abbassa a 175° e prosegui la cottura per altri 25 minuti. La crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma chiara. Se vedi che la superficie diventa troppo scura puoi coprirla con un foglio di carta forno.
Sforna, lascia raffreddare per 10 minuti poi toglila dallo stampo. Lascia raffreddare almeno 1 ora prima di servirla. La crostata è ottima a temperatura ambiente o fredda.
Conserva la crostata in frigorifero per qualche giorno.
Un’idea in più:
Alcuni usano il lievito altri no. Secondo me il lievito in piccole dosi rende la crostata friabile e morbida perché altrimenti rimane troppo dura e compatta e rischia di rompersi al taglio. Al posto del lievito si può usare il bicarbonato, sempre nelle stesse dosi.
