Questa ricetta nasce da un errore: un burro di arachidi non venuto bene. Ho frullato le arachidi per creare il classico burro ma il risultato è stata una poltiglia granulosa… probabilmente l’errore è stato quello di non aver tostato le arachidi prima di frullarle.
Ho deciso di usare queste arachidi tritate per creare dei biscotti e qui il risultato è stato decisamente ottimo!
Il segreto della bontà di questi biscotti sta anche nell’aver fatto riposare i biscotti in frigorifero per 24 ore prima di infornarli, programmate quindi con attenzione il momento della preparazione dell’impasto.
Ricordatevi di cospargere i biscotti con fiocchi di sale prima della cottura, potete usare del sale dolce di Cervia o del sale Maldon o dei fiocchi di sale… Il sale dona più sapore e croccantezza ai biscotti.
Io preferisco usare del cioccolato tagliato a pezzi, più o meno grandi a seconda di quello che viene… ma se preferite potete usare anche le gocce di cioccolato.
Se volete preparare una doppia dose di impasto potete congelarne la metà dopo che avete creato le palline e poi potrete cuocerle ogni volta che vi viene voglia di biscotti!
Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un buon caffè ma anche per uno spuntino di mezzanotte con il latte freddo.
Cookies con avena, cioccolato, arachidi e fiocchi di sale
Ingredienti per 15 biscotti grandi:
- 110 g farina tipo 1
- 50 g fiocchi di avena
- 20 g crusca di avena, oppure fiocchi di avena
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g burro freddo a dadini
- 70 g di zucchero semolato
- 60 g zucchero muscovado
- 1 uovo
- 100 g di cioccolato al latte tritato grossolanamente
- 100 g di arachidi tritate, si possono sostituire con mandorle o nocciole
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- fiocchi di sale q.b., scegli tu quale preferisci, io ho usato il sale dolce di Cervia
Preparazione:
Versa in una ciotola capiente farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale.
Taglia il burro a tocchetti e versalo nella planetaria con la frusta K. Aggiungi lo zucchero muscovado e lo zucchero semolato. Lavora a velocità media fino ad ottenere un composto liscio, circa 2-3 minuti. Aggiungi l’uovo e poi mescola ancora.
Unisci il composto con le polveri e amalgama per creare un impasto omogeneo. Aggiungi cioccolato e arachidi e mescola ancora.
Forma delle palline di circa 5 mm di diametro, puoi usare il dosatore del gelato o un cucchiaio. Sistema le palline su un piatto coperto da carta forno, copritele con pellicola e tienile in frigorifero per un paio d’ore, o anche fino al giorno dopo. Potete anche congelare le palline e cuocerle direttamente da congelate senza scongelarle prima.
Preriscalda il forno a 180° gradi statico, sistema le palline su una placca coperta da carta forno ben distanziate fra di loro e aggiungete un pizzico di fiocchi di sale su ciascuna pallina.
Inforna per 18-20 minuti, finché i biscotti sono dorati in superficie ma ancora morbidi. Lasciali riposare sulla placca per 10 minuti poi trasferiscili su una gratella e falli raffreddare. Ripeti la cottura con i biscotti rimasti. Meglio cuocere una teglia per volta per seguire bene la cottura.
Un’idea in più: ho usato il cioccolato al latte (recupero delle uova di Pasqua) ma vi assicuro che questi biscotti sono ottimi anche con il cioccolato fondente, rimangono meno dolci ma sempre squisiti.
