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questa è una ricetta veloce e perfetta per l’estate quando le melanzane sono buonissime dolci e sode.
l’abbinamento con lo stracchino rende questa ricetta molto golosa: la melanzana è saporita e lo stracchino dolce e cremoso.
puoi cucinare le melanzane anche il giorno prima, tenerle in frigorifero e scaldarle leggermente prima di impiattare.  
io mangerei melanzane anche a colazione quindi la dose che ho fatto l’ho dovuta raddoppiare…
se in estate scegli di non accendere il forno puoi cucinare le melanzane anche al vapore o farle grigliate. 

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Barchette di melanzane stracchino e pomodorini

ingredienti x 2 persone:

  • 3 melanzane piccole e lunghe biologiche AlmaverdeBio
  • 1 confezione di stracchino della Centrale del latte di Cesena
  • 5 pomodorini pachino rossi
  • 5 pomodorini datterini arancioni
  • 5 pomodorini pachino secchi
  • qualche rametto di origano fresco
  • olio extra vergine di oliva e sale q.b.

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preparazione:

lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo. Fai dei tagli obliqui sulla polpa.

metti le melanzane su una teglia da forno coperta con carta forno e aggiungi un pizzico di sale e un filo di olio.

cuoci per 20 minuti circa a forno caldo a 180°. Controlla la cottura con una forchetta.

lava i pomodorini e metti a mollo in acqua fredda quelli secchi.

impiatta le melanzane su 2 piatti singoli.

farcisci le melanzane con i pomodorini tagliati a metà, i pomodorini secchi, un cucchiaio di stracchino al centro.

decora il piatto con le foglioline e i fiori dell'origano. Condisci con olio crudo e un pizzico di sale sui pomodorini crudi.

un’idea in più:

puoi rendere questa ricetta più saporita aggiungendo un formaggio erborinato.

unisci un cucchiaino di gorgonzola al centro dello stracchino e passa il piatto al forno per qualche minuto prima di servirlo.

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piatto Jasper Konrad Bone China per Wedgwood