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Questi burger sono un’ottima idea per riciclare i ceci già cotti per una zuppa ed anche per mangiare i legumi in maniera diversa dal solito. I carciofi crudi sono un perfetto accompagnamento perchè aggiungono croccantezza e la salsa allo yogurt dona cremosità e freschezza al piatto.

Un secondo piatto semplice e veloce che si prepara in pochi minuti. Il risultato saranno dei burger vegetali ricchi di sapore, croccanti fuori e morbidi dentro …e non penserete di mangiare solo ceci e verdure!

Se vi piacciono le spezie vi consiglio di aggiungere oltre alla curcuma anche curry e zenzero per rendere questo piatto più speziato e gustoso.

I burger di ceci e verdure si possono servire anche all’interno di un panino da burger farcito con insalata pomodori e salse così da far felice chi ama i panini.

La comodità dei miei burger vegetali è che a seconda della stagione potete cambiare gli ingredienti e prepararli in base ai vostri gusti con: zucchine, melanzane, piselli, fagiolini, funghi, zucca, broccoli, spinaci…

Burger di ceci e carote con contorno di carciofi crudi e salsa allo yogurt

Tempo preparazione 20 minuti. Tempo cottura 15 minuti.

Ingredienti x 2 persone:

  • 200 gr ceci biologici Almaverdebio
  • 1 cm di curcuma fresca grattugiata oppure 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pangrattato
  • olio sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa allo yogurt:

  • 50 gr yogurt naturale non zuccherato, va bene sia magro che intero
  • succo di 1/2 limone
  • ½ cucchiaino di timo secco
  • 1 cucchiaio olio evo
  • sale e pepe q.b.

Contorno:

  • 1 carciofo
  • 1 carota
  • 1/2 limone
  • germogli di soia q.b.
  • olio e sale q.b.

Preparazione:

Pela 1 carota e tagliala a dadini. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente insieme al sedano. Rosolala le verdure in padella con 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.

Frulla i ceci con la curcuma, 2 cucchiai di olio, 1-2 cucchiai di acqua, sale e pepe e versa il composto in una ciotola. Aggiungi l’uovo sbattuto, il parmigiano, il pangrattato e le verdure rosolate, amalgama bene e fai riposare il composto in frigorifero almeno 10 minuti.

Pulisci il carciofo delle foglie dure esterne e dalla barba interna, taglialo a fettine e mettilo in ammollo in acqua e succo di ½ limone. Pela la carota, tagliala a nastro con un pela patate e lasciala in ammollo in acqua molto fredda.

Prepara la salsa allo yogurt: mescola yogurt, olio, limone, timo, sale e pepe.

Togli l’impasto dal frigorifero e forma 2 burger. Cuocili in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio a fuoco dolce per 10 minuti.

Nel frattempo salta in padella i germogli con olio e sale per 2 minuti, devono rimanere croccanti. Scola i carciofi e le carote e condiscili con olio e sale.

Disponi su metà piatto i carciofi e le strisce di carote annodate, a fianco appoggia il burger ed i germogli quindi condisci con la salsa allo yogurt.

Un’idea in più: Puoi usare la stessa ricetta per creare dei burger con altri legumi a tua scelta: fagioli, lenticchie, piselli. Prova la mia ricetta di burger con soia edamame:

Burger di soia edamame e ketchup fatto in casa