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Il Plumcake alle carote e noci con glassa pralinata è un dolce soffice croccante avvolgente e goloso perfetto da servire a fine pasto ma delizioso anche per una merenda o anche per una ricca colazione del weekend.

Ho iniziato ad apprezzare le torte di carote mangiando le famose “Camille”. Questo però è un plumcake, anzi in realtà il nome originale è loaf, un dolce ricco e sostanzioso perchè ho aggiunto come decorazione una glassa al formaggio ed un croccante preparato con i semi oleosi. La glassa è preparata solo con formaggio spalmabile e zucchero a velo che si può anche arricchire usando una parte di burro.

Questo delizioso plumcake ha un interno morbido ed umido con una parte fragrante data dalle noci e dall’ananas, una glassa morbida e setosa ed un croccante profumato e sfizioso.

Per preparare questo plumcake servono carote crude tritate finemente, uova, zucchero, farina, olio di semi e alla fine noci e ananas; la glassa è preparata con formaggio fresco spalmabile e zucchero a velo; per la decorazione servono semi misti tostati e caramello preparato con zucchero e acqua.

La preparazione è molto semplice perchè serve solo un frullatore, si inizia tritando finemente le carote e poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti uno alla volta.

Questo plumcake è ottimo anche al naturale oppure servito solo con la glassa, al formaggio o anche una semplice glassa all’acqua, scegliete voi come prepararlo ma vi assicuro che lo farete e rifarete perchè è un dolce che non stanca mai!

Plumcake alle carote e noci con glassa pralinata

Ingredienti:

  • 200 gr farina
  • 160 gr zucchero
  • 150 ml olio di semi
  • 80 gr noci tritate grossolanamente
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di spezie miste (cannella, zenzero, noce moscata)
  • 200 gr carote pulite e grattugiate
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr lievito per dolci
  • 5 gr bicarbonato
  • 70 gr ananas disidratato

Glassa:

  • 125 gr formaggio spalmabile fresco
  • 30 gr zucchero a velo

Caramello pralinato:

  • 40 gr semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)
  • 100 gr zucchero + 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

  1. Ammolla l’ananas disidratato poi scolato e tritalo grossolanamente.
  2. In una ciotola versa farina, spezie, lievito, bicarbonato e sale. Monta le uova con lo zucchero poi aggiungi l’olio.
  3. Versa il composto di uova sugli ingredienti secchi poi aggiungi le carote, l’ananas e le noci.
  4. Imburra ed infarina uno stampo da plumcake di circa 10×20 cm. Versa l’impasto nella ciotola e cuoci per circa 45-50 minuti, fai sempre la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno.
  5. Mentre il plumcake cuoce prepara il caramello pralinato. Versa in una padella zucchero e acqua, porta a bollore e cuoci finchè il caramello non diventa ambrato. Nel frattempo in una padella antiaderente fai tostare i semi per renderli croccanti e dorati. Versa i semi su un foglio di carta forno e ricopri con il caramello. Fai raffreddare poi rompi il caramello a pezzi. (vedi foto sotto)
  6. Prepara la glassa mescolando insieme formaggio e zucchero a velo. Tieni la glassa in frigorifero fino al momento di usarla.
  7. Quando il plumcake è raffreddato completamente toglilo dallo stampo, appoggialo su un piatto da portata e ricoprilo con la glassa quindi decoralo con il caramello pralinato spezzettato.

Un’idea in più:

Puoi usare altra frutta secca al posto delle noci, nocciole mandorle o anacardi. Se non ti piace l’ananas puoi sostituirlo con uvetta sultanina o albicocche.